Rezept: Brandenburger Kohlrouladen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Weißkohl | ca. 2.99 € |
| 2 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 2 Scheibe(n) | altbackenes Graubrot | ca. 0.11 € |
Für die Füllung: | ||
| 250 g | Hackfleisch vom Rind | ca. 3.82 € |
| 125 g | Schweinemett | ca. 0.50 € |
| 2 Scheibe(n) | Weißbrot - geweicht | ca. 0.16 € |
| 2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.21 € |
| 4 EL | Speckwürfel | ca. 0.19 € |
Für die Sauce: | ||
| 10 | Speckscheiben | ca. 0.73 € |
| 2 TL | Fleischextrakt | ca. 0.04 € |
| 250 g | geschälte Tomaten | ca. 0.85 € |
| 0.25 l | saure Sahne | ca. 0.55 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Paprikapulver | ca. 0.45 € |
| 6 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
Den Weißkohlkopf um den Strunk herum tief einschneiden und mit dem Stiel nach unten in Salzwasser zusammen mit dem Graubrot 1/2 Stunde lang kochen lassen. Daraufhin die Blätter vorsichtig von dem Kohlkopf lösen.
Aus 3-4 Blättern ein Bett formen, die vermengte Fleischmasse daraufsetzen, fest zurollen und mit Faden umwickeln. In einem breiten Topf die Speckscheiben anbraten, die Rouladen darauflegen und bei kleiner Hitze braun anbraten lassen. Dann Wasser zugeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
Nach 20 Minuten die zerschnittenen Tomaten, die saure Sahne und die Mischung aus Fleischextrakt, Wasser und Mehl zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Obenauf reichlich gehackte Petersilie streuen.
Dazu passen hervorragend Pellkartoffeln.
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