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Rezept: Bratäpfel mit Haselnussfüllung und Lebkuchensoufflesauce

Bild: Bratäpfel mit Haselnussfüllung und Lebkuchensoufflesauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.57 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

6 Äpfelca. 1.89 €
2 ELGehackte Haselnüsseca. 0.40 €
2 ELZuckerca. 0.05 €
20 mlRumca. 0.16 €
80 gRosinenca. 0.44 €
50 gButterca. 0.50 €
125 mlRotweinca. 0.16 €
0.5 TLZimtca. 0.08 €

LEBKUCHENSOUFFLESAUCE
125 mlWeißweinca. 0.44 €
1 Zitroneca. 0.99 €
1 ELZuckerca. 0.03 €
2 Lebkuchen 
3 Eigelbeca. 0.25 €

Zubereitung:

Die Haselnüsse anrösten, Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Die Masse auf eine Steinplatte streichen, kurz auskühlen lassen und mit dem Wellholz zerbröseln. Dann in eine Schüssel geben und Rum, Rosinen und Zimt untermischen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in ein feuerfeste Form geben. Die Kernhausöffnung mit der Haselnussmischung füllen. Mit je einem Butterstückchen bedecken und den Rotwein über die Äpfel gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Für die Sauce Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Lebkuchen reiben.

Alle Zutaten in eine Edelstahlschüssel mit rundem Boden geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe dazugeben und im Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce beginnt fest zu werden.


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(*) Die Zubereitung von Bratäpfel mit Haselnussfüllung und Lebkuchensoufflesauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel  *   Butter  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - halb  *   Französischer Landrotwein  *   Haselnusskerne - gehackt  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Lebkuchen  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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