Rezept: Eifeler Kartoffelsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2500 g | Kartoffeln | ca. 5.61 € |
| 200 g | geräucherter Magerspeck | ca. 1.99 € |
| 4 | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 l | Fleischbrühe (Instant) | ca. 0.18 € |
| 500 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ca. 0.14 € | |
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| 1 Stange(n) | Lauch/Porree | ca. 0.60 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 3 EL | Moutarde de Montjoie | ca. 0.06 € |
| 6 | Wiener Würstchen - oder ein Kranz Lyoner Wurst (Fleischwurst) | ca. 1.57 € |
Zubereitung:
"Moutarde de Montjoie" ist eine Spezialität der Historischen Senfmühle Monschau in der Eifel. Aus Ermangelung des Originalprodukts wurde er durch schnöden mittelscharfen Senf ersetzt. Man möge mir verzeihen.
Speckwürfel in Butterschmalz anschwitzen, gehackte Zwiebeln, Lauchscheiben und fein gehackten Knoblauch kurz mitschwitzen, die grob gewürfelten Kartoffeln beifügen, mit heißer Brühe und Milch auffüllen, salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten weichkochen. Abschmecken mit Senf "Knoblauch", Muskatnuss und Majoran.
Diese Suppe kann auch gequirlt und passiert werden. Evtl. dann noch etwas Flüssigkeit zugeben, damit sie sämiger rid.
Als Beilage dienen in der Pfanne und in Knoblauchbutter geröstete Brotcroutons, Würstchen oder gewürfelte Lyoner Wurst.
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