Rezept: Truthahnroulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TRUTHAHNROULADE | ||
4 | Truthahnbrustschnitze - a 150g | |
300 g | Truthahnbrust | |
12 | Dörrzwetschken | |
50 ml | Obers/Schlagsahne | ca. 0.27 € |
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
10 ml | Weinbrand | ca. 0.07 € |
30 g | Zwiebeln | ca. 0.03 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
200 ml | Brauner Fond | ca. 1.00 € |
50 ml | Obers(Schlagsahne) | ca. 0.27 € |
40 g | Butter | ca. 0.27 € |
CHAMPIGNONREIS | ||
200 g | Langkornreis | ca. 0.20 € |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
370 g | Wasser | ca. 0.00 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
30 g | Zwiebeln | ca. 0.03 € |
100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
KOHLSPROSSEN | ||
750 g | Kohlsprossen | |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
80 g | Zwiebeln | ca. 0.08 € |
50 g | Speck | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebeln mit Weißwein sirupartig einkochen. Truthahnbrustfleisch zweimal faschieren und mit Obers, Zwiebeln und Eiweiß verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weinbrand würzen.
Truthahnschnitzel plattieren, mit Farce bestreichen, mit je 3 Dörrzwetschken belegen, einrollen und binden.
Die Rouladen salzen, in Butterschmalz rasch rundum braun braten und für einige Minuten in das heiße Rohr stellen.
Nun die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Vom Bratrückstand etwas Fett abgießen, mit Mehl stauben, mit Fond aufgießen, leicht einkochen und mit Obers und Butter vollenden.
Von den Rouladen Bindfaden entfernen, schräg aufschneiden und mit dem passierten Jus, Champignonreis und Kohlsprossen anrichten.
Für den Champignonreis:
Kleingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, blättriggeschnittene Champignons kurz mitrösten, Reis hinzufügen, mit heißem Wasser aufgießen, salzen, 3 Minuten kochen lassen.
Im Backrohr weitere 20 Minuten bei 120 Grad zugedeckt fertigdünsten.
Für die Kohlsprossen:
Kohlsprossen von Aussenblättern befreien, Strunk kürzen und kreuzförmig einschneiden, in gesalzenem Wasser garen, kalt abfrischen und abseihen.
Kleingeschnittenen Speck mit Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kohlsprossen hinzufügen, salzen, pfeffern, eventuell ganz schwach mit Knoblauch parfümieren und durchschwenken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Camparigelee mit Kakifrucht 4 Portionen Preise: Discount: 4.15 € EU-Bio: 4.15 € Demeter: 4.15 € Zucker mit Limettensaft aufkochen, die in Wassser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Wein und Campari hinzufügen, in Förmchen füllen. Gewürfeltes | |
Vogelbeer-Birnen-Gelee 1 Rezept Preise: Discount: 7.91 € EU-Bio: 11.91 € Demeter: 11.91 € Vogelbeer-Birnen-Gelee passt zu Wild, zu gepökeltem Schweinefleisch, zu Kalbskopf und zu gekochtem Rindfleisch. Die Vogelbeeren von den Stielen streichen und | |
Aprikosen in Essig und Zucker 1 Rezept Preise: Discount: 8.30 € EU-Bio: 8.30 € Demeter: 8.30 € Aprikosen waschen, entsteinen, halbieren, zwei Steine mit dem Hammer aufklopfen, die Steine dazu in ein altes Küchentuch legen. Die Aprikosenkerne zur Seite | |
Printengewürz a la Hobbythek 1 Rezept Preise: Discount: 1.61 € EU-Bio: 3.98 € Demeter: 2.18 € Alle Zutaten mahlen und mischen. | |
Apfelplinsen 4 Portionen Preise: Discount: 1.85 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 2.87 € Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät den recht flüssigen Teig gut durcharbeiten. Den Teig im Backofen (5 Minuten auf |