Rezept: Truthahnroulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TRUTHAHNROULADE | ||
4 | Truthahnbrustschnitze - a 150g | |
300 g | Truthahnbrust | |
12 | Dörrzwetschken | |
50 ml | Obers/Schlagsahne | ca. 0.27 € |
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
10 ml | Weinbrand | ca. 0.07 € |
30 g | Zwiebeln | ca. 0.03 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
200 ml | Brauner Fond | ca. 1.00 € |
50 ml | Obers(Schlagsahne) | ca. 0.27 € |
40 g | Butter | ca. 0.27 € |
CHAMPIGNONREIS | ||
200 g | Langkornreis | ca. 0.20 € |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
370 g | Wasser | ca. 0.00 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
30 g | Zwiebeln | ca. 0.03 € |
100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
KOHLSPROSSEN | ||
750 g | Kohlsprossen | |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
80 g | Zwiebeln | ca. 0.08 € |
50 g | Speck | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Kleingeschnittene Zwiebeln mit Weißwein sirupartig einkochen. Truthahnbrustfleisch zweimal faschieren und mit Obers, Zwiebeln und Eiweiß verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weinbrand würzen.
Truthahnschnitzel plattieren, mit Farce bestreichen, mit je 3 Dörrzwetschken belegen, einrollen und binden.
Die Rouladen salzen, in Butterschmalz rasch rundum braun braten und für einige Minuten in das heiße Rohr stellen.
Nun die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Vom Bratrückstand etwas Fett abgießen, mit Mehl stauben, mit Fond aufgießen, leicht einkochen und mit Obers und Butter vollenden.
Von den Rouladen Bindfaden entfernen, schräg aufschneiden und mit dem passierten Jus, Champignonreis und Kohlsprossen anrichten.
Für den Champignonreis:
Kleingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, blättriggeschnittene Champignons kurz mitrösten, Reis hinzufügen, mit heißem Wasser aufgießen, salzen, 3 Minuten kochen lassen.
Im Backrohr weitere 20 Minuten bei 120 Grad zugedeckt fertigdünsten.
Für die Kohlsprossen:
Kohlsprossen von Aussenblättern befreien, Strunk kürzen und kreuzförmig einschneiden, in gesalzenem Wasser garen, kalt abfrischen und abseihen.
Kleingeschnittenen Speck mit Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kohlsprossen hinzufügen, salzen, pfeffern, eventuell ganz schwach mit Knoblauch parfümieren und durchschwenken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Arabische Pizza - Lahm bi-Adschin 4 Portionen Preise: Discount: 2.17 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 3.70 € Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit den Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen | |
Kartoffelsalat mit Hering 2 Portionen Preise: Discount: 3.29 € EU-Bio: 3.83 € Demeter: 4.29 € Die Kartoffeln und die rote Beete getrennt weich kochen. Kartoffeln benötigen hierbei 20-30 Minuten , rote Beete 35 Minuten ; ein Schnellkochtopf verkürzt die | |
Gefüllde unn Hoorige - Klöße aus dem Saarland 1 Rezept Preise: Discount: 4.79 € EU-Bio: 7.15 € Demeter: 14.06 € Die Klöße haben ihren Namen von dem "haarigen" Aussehen. Die Fasern der roh geriebenen Kartoffeln richten sich an der Oberfläche leicht auf - wie bei einem | |
Baskisches Hähnchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.10 € EU-Bio: 8.48 € Demeter: 8.66 € Das Hähnchen und die Innereien waschen und abtrocknen, in 8 Portionsstücke schneiden und mit 3 EL Öl einreiben. Die Tomaten häuten, vierteln und dabei die | |
Curryfrüchte 4 Portionen Preise: Discount: 2.37 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 2.83 € Pfirsichhälften und Ananasscheiben gut abtropfen lassen. Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen. In 1 bis 1 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Bananen |