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Rezept: Weiße Bohnen mit Salbei und Tomatensauce - Fagioli all uccelletto

Bild: Weiße Bohnen mit Salbei und Tomatensauce - Fagioli all uccelletto - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.94 Sterne von 17 Besuchern
Kosten Rezept: 2.53 €        Kosten Portion: 0.42 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

300 ggetrocknete Zolfini - oder Cannellinica. 0.59 €
300 gTomaten - frisch oder aus der Doseca. 1.01 €
6 ELnatives Olivenöl extraca. 0.46 €
3 Knoblauchzehenca. 0.27 €
1 Handvollfrische Salbeiblätterca. 0.14 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Ein Klassiker der toskanischen Küche. Heutzutage bekommt man in der Toskana verschiedene Sorten weiße Bohnen. Wohl die bekanntesten sind die Cannellini, die besten aber sind die sehr kleinen und beinahe runden Zolfini.


Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Abgießen.

Unterdessen die Tomaten enthäuten, aber nicht entkernen und wie den Knoblauch separat mit einer Gabel zerdrücken. In einem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch mit dem Salbei darin bei mittlerer Temperatur in etwa 3 Minuten hellgelb braten.

Die Tomaten zufügen und bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dabei nach Bedarf etwas Wasser zugeben, die Sauce darf nicht zu sämig werden.

Die Bohnen einrühren, salzen und pfeffern und noch 10 Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sogleich servieren.


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(*) Die Zubereitung von Weiße Bohnen mit Salbei und Tomatensauce - Fagioli all uccelletto erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bohnenkerne - weiß  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Tomaten


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Bohnen Italien Toskana Vorspeise


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