Rezept: Weiße Bohnen mit Salbei und Tomatensauce - Fagioli all uccelletto

Zubereitung:

Ein Klassiker der toskanischen Küche. Heutzutage bekommt man in der Toskana verschiedene Sorten weiße Bohnen. Wohl die bekanntesten sind die Cannellini, die besten aber sind die sehr kleinen und beinahe runden Zolfini.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Abgießen.

Unterdessen die Tomaten enthäuten, aber nicht entkernen und wie den Knoblauch separat mit einer Gabel zerdrücken. In einem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch mit dem Salbei darin bei mittlerer Temperatur in etwa 3 Minuten hellgelb braten.

Die Tomaten zufügen und bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dabei nach Bedarf etwas Wasser zugeben, die Sauce darf nicht zu sämig werden.

Die Bohnen einrühren, salzen und pfeffern und noch 10 Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sogleich servieren.

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