Rezept: Welfencreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Vanillecreme: | ||
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.58 € |
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 1 Spur | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 | Vanillestangen | ca. 3.99 € |
| 40 g | Speisestärke | ca. 0.05 € |
| 12 | geschlagene Eiweiß | ca. 1.01 € |
Weinschaum: | ||
| 12 | Eigelb | ca. 1.01 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| Zitronenschale - fein abgerieben | ca. 0.11 € | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 10 g | Speisestärke | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Für die Vanillecreme Milch, Zucker, Salz und die aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Die mit etwas zurückgelassener Milch verrührte Speisestärke hinzufügen und etwa eine Minute ausquellen lassen.
Die Eiweiß zu Schnee schlagen und diesen unter die heiße Masse heben. Das Eiweiß muss in der heißen Masse garen, da sonst die Speise nach längerem Stehen wieder dünn wird.
Die Speise in eine Glasschüssel oder in Weingläser füllen und kaltstellen.
Für den Weinschaum alle Zutaten in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät vermengen und bei kleiner Hitze schaumig schlagen, bis die Flüssigkeit hochsteigt.
Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen, den Weinschaum abkühlen lassen und dann löffelweise auf der Vanillecreme verteilen.
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