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Rezept: Wildschweinragout

Bild: Wildschweinragout - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.35 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

1.2 kgWildschweinfleisch - (Schulter oder Keule)ca. 38.27 €
1 gr.Zwiebelca. 0.21 €
1 Karotteca. 0.09 €
2 Stange(n)Staudensellerie - bis 1/2 mehr 
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
1 BundPetersilieca. 0.73 €
2 Lorbeerblätterca. 0.50 €
500 mlTrockener Rotweinca. 0.65 €
200 gTomatenca. 0.68 €
10 Salbeiblätter 
Einige Zweige Rosmarin 
Einige Zweige Thymian 
4 ELOlivenölca. 0.31 €
Salz & schwarzer Pfefferca. 0.02 €

Zubereitung:

1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgroße Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Sellerie waschen und putzen, in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken.

2. Fleisch mit Gemüse, Petersilie, Lorbeerblättern und Wein in einer Porzellanschüssel gut durchrühren. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 12 Std. marinieren. Dabei gelegentlich durchrühren.

3. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen, das Gemüse beiseite stellen.

4. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen und kalt abschrecken. Dann häuten und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. S Das Fleisch in jeweils 1 EL Öl in 3 Portionen anbraten. Im übrigen Öl das abgetropfte Marinadegemüse andünsten. Die Tomaten und die Kräuter unterrühren.

6. Das Fleisch wieder in de Topf geben, alles mit Sa und Pfeffer würzen. Von de Marinade etwa 250ml abmessen und angießen. Das Ragout bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Std. schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und eventuell noch etwas Marinade angießen.


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(*) Die Zubereitung von Wildschweinragout erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Rosmarin - frisch  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz und Pfeffer  *   Thymian - Bund  *   Tomaten  *   Wildschwein  *   Zwiebeln


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