Rezept: Brennesselkäse mit Gänseblümchenvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.19 Sterne von 102 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.89 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | Schafsfrischkäse | |
| 500 g | Ziegenfrischkäse | ca. 7.30 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 200 g | Brennesseln; jung, zart | ca. 0.00 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
VINAIGRETTE | ||
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 9 EL | Walnussöl | ca. 0.96 € |
| 1 kl. | Schalotte | |
GARNITUR | ||
| 3 EL | Walnusskerne - gehackt | ca. 0.77 € |
| 3 EL | Gänsebluemchen | |
Zubereitung:
Den Käse zerdrücken; durch ein Sieb streichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Brennesseln und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Käse vermischen. Den Käse zur Rolle formen, in Alufolie wickeln und 2-3 Stunden kalt stellen.
Die restlichen Brennesseln fein hacken und den Käse darin wälzen.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Schalotte in Würfel oder Ringe schneiden und dazugeben.
Den Käse in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Walnüssen und Gänsebluemchen dekorieren.
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