Rezept: Wirsingpudding mit Tomatensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Wirsing (800-1000 g) | |
300 ml | Geflügelfond, | ca. 1.49 € |
80 g | Hartweizengrieß | ca. 0.07 € |
2 | Zwiebeln (a 80 g) | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
150 g | Korsischer Schafskäse | |
250 g | Putenhack | ca. 0.00 € |
1 | Ei (KL M) | |
1 TL | Tabasco | ca. 0.23 € |
1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
425 ml | Dose stückige Tomaten | ca. 0.90 € |
2 Zweig(e) | Salbei | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Vom Wirsing 15 Blätter abnehmen (Rest anderweitig verwenden). Blätter an der dicken Blattrippe entlang halbieren, Blattrippe entfernen. Blätter kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut mit einem Küchentuch trockentupfen. Eine Puddingform mit Deckel (1 Ltr.. Inhalt) mit den großen Blättern auslegen, so dass sie am Rand noch etwas überhängen. Restliche blanchierte Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.
Fond erwärmen und den Grieß langsam einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten ausquellen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Schafskäse in 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Putenhackfleisch mit dem Grieß, der Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs, restlichen Wirsingstreifen, Ei, Tabasco und Salz zu einer glatten Masse vermengen. Vorsichtig die Schafskäsewürfel unterheben. Hackmasse in die Form geben, fest hineindrücken und mit den überhängenden Blättern bedecken. Die Form mit dem Deckel verschließen, in einen Topf mit Wasser stellen und bei leicht siedendem Wasser 1 Stunde, 30 Minuten garen.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Tomaten zugeben und bei kleiner Hitze kochen. Salbeiblätter abzupfen, fein hacken und in die Sauce geben. Den Pudding stürzen und mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Andalusischer Dessert-Traum - Sueno andaluz 4 Portionen Preise: Discount: 5.47 € EU-Bio: 5.43 € Demeter: 5.65 € Milch mit dem Mark der Vanilleschoten in einen Topf geben. Von der Zitrone die Schale spiralförmig abschälen, in die Milch geben und mit Salz aufkochen. | |
Biersuppe - Soupe à la Bière 4 Portionen Preise: Discount: 1.82 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bier und Brot hineingeben und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Suppe durch | |
Polenta mit Pilzen und Kräutern 6 Portionen Preise: Discount: 2.53 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 3.09 € Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Wasser, Milch, Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufkochen, das Maismehl im Strahl einrühren und auf schwachem | |
Eglifilets in Sahne 4 Portionen Preise: Discount: 13.97 € EU-Bio: 13.84 € Demeter: 13.98 € Außerhalb der Schweiz ist der Egli auch als Flussbarsch bekannt. Eglifilets waschen und abtrocknen. Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Fischfilets darin | |
Bauern-Frittata 4 Portionen Preise: Discount: 3.85 € EU-Bio: 4.70 € Demeter: 4.83 € Öl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Zwiebel und Erbsen darin anbraten, Mais und Peperoni kurz mitbraten. Bouillon dazugießen, |