Rezept: Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade, Bretagne)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 2 kg | Fisch; küchenfertig z.B. - Makrele, Knurrhahn, | |
| Goldbrasse, Schellfisch, - Meeraal, Seelachs | ||
| gemischt | ||
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 1 kl. | Stange Lauch | ca. 0.40 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
| 2.5 l | Heisses Wasser | ca. 0.03 € |
| Meersalz | ||
| 4 gr. | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 5 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.12 € |
| 5 EL | Weißweinessig | ca. 0.32 € |
| 1 TL | Dijonsenf - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
FÜR DAS BROT | ||
| 1 | Weißbrot, französisch | |
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
AUSSERDEM | ||
| Petersilie - zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt zwanzig Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und zehn Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. Fünf bis acht Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce: Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig würzen.
Die Weißbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weißbrotscheiben gießen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren.
Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische geträufelt.
Tip: Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B. Dijonsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässrig.
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