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Rezept: Zanderfilets auf Asiatischen Nudeln

Bild: Zanderfilets auf Asiatischen Nudeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.56 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.44 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:


Z U B E R E I T U N G
1 Stunde 
1 BundBrunnenkresseca. 0.00 €
3 Frühlingszwiebelnca. 0.20 €
1 Grüne Chilischoteca. 0.16 €
2 TLMittelschaifer Senf (evtl. - mehr) 
1 TLZuckerca. 0.01 €
4 ELLimettensaftca. 0.15 €
2 ELSojasauceca. 0.10 €
1 TLDunkles Sesamölca. 0.06 €
5 ELÖlca. 0.08 €
125 gSoba-Nudeln - dünne japanische Buchweizennudeln, Asia-Laden)ca. 1.75 €
Salzca. 0.00 €
100 gShiitake-Pilzeca. 1.91 €
3 Stiele Koriandergrün (evtl. mehr) 
2 ELSesamsaat - geröstetca. 0.08 €
30 gBuchweizenkörnerca. 0.11 €
6 Zanderfilets (à 80 g mit - Haut, ohne Gräten) 

Zubereitung:

1. Brunnenkresse putzen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden und mindestens 15 Minuten in sehr kaltes Wasser legen, sehr gut abtropfen lassen.

2. Chili mit Kernen fein hacken, mit Senf, Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und 2 EL Öl zu einer Vinaigrette verrühren.

3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

4. Pilze putzen, Stiele abschneiden. Pilzköpfe kurz in einer Pfanne bei starker Hitze in 1 EL Öl schwenken, 40 ml Wasser zugießen, salzen, aus der Pfanne nehmen. Korianderblätter fein schneiden, mit Sesam, Nudeln und 1/3 der Senfvinaigrette mischen.

5. Buchweizenkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Fischfilets mit der Hautseite leicht in den Buchweizen drücken, dann salzen. Filets in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen Öl 5 Minuten auf der Hautseite braten. Die Filets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets 1-2 Minuten ziehen lassen.

6. Nudeln mit Brunnenkresse, Pilzen und Zander auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Pro Portion 20 g E, 12 g F, 22 g KH = 280 kcal (1172 kJ)


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(*) Für diese Version von Zanderfilets auf Asiatischen Nudeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brunnenkresse - g  *   Buchweizen - Körner  *   Frühlingszwiebeln  *   Koriandergrün - Cilantro  *   Limettensaft  *   Peperoni - Chilies  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sesam  *   Sesamöl  *   Shiitake - Tongu  *   Soba - japanische Buchweizennudeln  *   Sojasauce - dunkel - Shoyu  *   Zander (Filets)  *   Zucker - Raffinade


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