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Rezept: Broccolikrapfen

Bild: Broccolikrapfen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.59 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.59 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 18 Portionen:

100 gParmesan am Stückca. 2.87 €
Frisch geriebener Muskat 
750 gBroccolica. 4.58 €
Salzca. 0.00 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
1 kl.Avocado - reifca. 0.52 €
Lemon Pepper (ersatzweise - schwarzer, frisch 
geriebener Pfeffer mit - etwas frisch geriebener 
Zitronenschale) 
1 Msp.Zuckerca. 0.00 €
65 gButterca. 0.47 €
125 gMehlca. 0.08 €
4 Eierca. 1.03 €
Pflanzenfett - zum Frittieren 

Zubereitung:

Parmesan reiben, mit Muskat würzen, zugedeckt beiseite stellen. Broccoli waschen, putzen, teilen. Dicke Stiele schälen und in Stücke schneiden. Salzwasser mit der halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen und den Broccoli darin ca. 12-15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Broccolimus vermischen. mit Lemon Pepper würzen und warm stellen. 1/4 l Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich die Masse zum Kloss verbunden hat und auf dem Topfboden eine weiße Haut bildet (abbrennen). Teig vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren. Frittierfett auf 180° erhitzen. mit 2 Teelöffeln nacheinander walnussgroße Häufchen vom Brandteig abstechen und ins heiße Fett geben. Nur so viele Krapfen auf einmal ins Fett geben, wie gut nebeneinander schwimmen können. Unter Wenden 8 bis 10 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und sofort in Parmesan wälzen.

Broccolimus in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in jeden Krapfen etwas warmes Broccolimus spritzen. Warm als Vorspeise servieren.

Tip: Wenn man beim Formen der Krapfen die beiden Teelöffel zwischendurch immer in kaltes Wasser taucht, klebt der Teig nicht so stark am Löffel, und man kann schneller exaktere Kugeln formen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Broccolikrapfen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Avocado - Sk  *   Brokkoli  *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Knoblauch  *   Muskatnuss - ganz  *   Parmesan am Stück  *   Pflanzenfett in der Stange  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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