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Rezept: Broccoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter

Bild: Broccoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.96 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Für Den Teig
200 gMehlca. 0.13 €
2 Eierca. 0.51 €
1 TLSalzca. 0.00 €
1 ELÖlca. 0.02 €

Füllung und Butter
150 gBroccolica. 0.92 €
Salzca. 0.00 €
100 gLachsforellenfilet; (1)ca. 3.11 €
1 Schalotteca. 0.02 €
100 gButter - davonca. 0.72 €
1 ELButter - (1)ca. 0.09 €
1 ELCrème fraîcheca. 0.06 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
1 Msp.Cayennepfefferca. 0.08 €
Zitronensaft 
25 gLachsforellenfilet; (2)ca. 0.78 €
1 Eigelbca. 0.08 €
2 ELSchnittlauch - in Röllchenca. 0.13 €

Für Den Salat
200 gFeldsalat; (= Rapunzel)ca. 1.85 €
3 ELWeißweinessigca. 0.19 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
3 ELPflanzenöl; neutralca. 0.05 €
2 ELWalnussölca. 0.21 €
1 Zwiebel - kleinca. 0.05 €
30 gLachsschinkenca. 0.38 €

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und Öl hineingeben, von der Mitte aus alles mit den Händen so lange kräftig durcharbeiten, bis der Teig geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, in Folie verpacken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung der Maultaschen vorbereiten. Broccoli waschen, in Röschen zerteilen und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen (den gefrorenen Broccoli nur auftauen lassen).

Forellenfilet in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und in heißer Butter (1) hellgelb dünsten. Broccoli und Fisch (1) hinzufügen und kurz mitdünsten. Zusammen mit Creme fraiche pürieren. Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Übrige Fischwürfel (2) und Eigelb vorsichtig unterheben.

Teig auf bemehlter Fläche portionsweise dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen. 5 x 12 cm große Rechtecke ausradeln, je 1 gehäuften Teelöffel Füllung an den Rand setzen. Teigränder leicht mit Wasser befeuchten und die freie Teigfläche über die Füllung schlagen. Fest andrücken, etwa 10 Minuten antrocknen lassen.

Inzwischen Feldsalat putzen, verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, beide Ölsorten nach und nach unterschlagen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und untermischen. Schinken in winzigkleine Würfel schneiden.

Teigtaschen portionsweise in kochendes Salzwasser geben, bei verringerter Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die restliche Butter schaumig erhitzen, leicht bräunen und salzen. Dann die Schnittlauchröllchen einrühren. Die Schnittlauchbutter über die Broccoli-Maultaschen träufeln.

Feldsalat in die vorbereitete Sauce geben, gründlich mischen, Schinkenwürfelchen aufstreuen. Zu den Teigtaschen servieren.

Dazu schmeckt ein Burgunder aus Baden ausgezeichnet.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Broccoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brokkoli  *   Butter  *   Cayennepfeffer  *   Crème fraîche  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Essig - Weißweinessig  *   Feldsalat  *   Lachsforelle - Filets  *   Lachsschinken-Aufschnitt  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schnittlauch - frisch  *   Walnussöl  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronensaft  *   Zwiebeln


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