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Rezept: Broccolirisotto mit pochierten Eiern

Bild: Broccolirisotto mit pochierten Eiern - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 11 Besuchern
Kosten Rezept: 17.37 €        Kosten Portion: 4.34 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel - fein gehacktca. 0.13 €
600 gBroccolica. 3.66 €
1 ELOlivenölca. 0.08 €
250 gParboiled Vialonereisca. 1.20 €
1 lGemüsebouillonca. 9.21 €
50 gParmesan - geriebenca. 1.62 €

POCHIERTE EIER
2 lWasser; +/-ca. 0.02 €
1 dlHeller Essigca. 0.43 €
2 TLSalz - gehäuft ca. 0.00 €
4 Frische Eierca. 1.03 €

Zubereitung:

Vom Broccoli die Röschen ablösen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Öl nicht zu stark erhitzen, Zwiebel und Reis glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon dazugießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Broccoliröschen, Stiele und restliche Bouillon dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten garen. Den Parmesan darunterziehen.

In einer weiten Pfanne Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Ein Ei nach dem andern in ein flaches Tellerchen aufschlagen und ins schwach kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel das Eiweiß sorgfältig rund um das Eigelb schieben. Drei bis vier Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Den Risotto anrichten und mit einem Löffel Mulden anbringen. Die pochierten Eier einzeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.


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(*) Die Zubereitung von Broccolirisotto mit pochierten Eiern erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brokkoli  *   Eier - Größe M  *   Essig - Weißweinessig  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan, gerieben  *   Risotto-Reis  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Wasser  *   Zwiebeln


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