Rezept: Zuckerschotensalat mit Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Wasser | |
| 100 g | Zuckerschoten | ca. 1.33 € |
| 150 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.40 € |
| 1 | Wasser | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 100 g | Speck, durchw. | |
| 2 | Öl | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | Brühe - Instant | ca. 0.01 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 2 | Crème fraîche | |
| 1 | Zitronensaft | |
| 1 Bund | Basilikum (gehackt) | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Wasser auf 3 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 zum Kochen bringen und 30 Minuten auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, dritteln. Erbsen palen, mit den Zuckerschoten, Wasser und Salz 4 - 5 Minuten im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
Speck fein würfeln und in Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 ausbraten. Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Eigelb mit Crème fraîche verrühren, die Specksoße damit legieren (nicht mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Erbsen, Zuckerschoten und Basilikum vorsichtig mit der Soße mischen. Noch warm servieren.
:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 30 Minuten :Pro Person ca. : 1441 kJoule
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