Rezept: Aaltorte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
| 75 g | Mehl | ca. 0.11 € |
| 50 g | Buchweizenmehl | ca. 0.20 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 2 | Volleier | ca. 0.51 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
Für die Füllmasse: | ||
| 500 g | Räucheraal | ca. 25.88 € |
| 0.25 l | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| 0.25 l | süße Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| 5 Blatt | Gelatine | ca. 0.74 € |
| 3 EL | Butter - flüssig | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Aus dem Zutaten einen Crepeteig bereiten. Diesen 30 Minuten quellen lassen. Den Teig mit einem Quirl noch einmal aufmixen. 10 hauchdünne Crepes hellbraun ausbacken und kalt stellen.
Den Räucheraal filieren, in feine Würfel schneiden und die Hälfte mit der Creme fraiche aufkochen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zufügen. Alles mit dem gezupften Dill im Mixer pürieren und kalt stellen. Die süße Sahne steif schlagen und mit dem restlichen, gewürftelten Aal unter die angekühlte, stockende Masse ziehen.
Die kalten Crepes in eine kleine Springform legen und abwechselnd mit der Füllung bestreichen, so dass eine Torte entsteht. Diese Torte gut durchkühlen lassen (ca. 3 Stunden), dann in Tortenstücke schneiden.
Mit Salatbukett, Kirschtomate und Dill garniert servieren.
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