Rezept: Brot mit Sauerteig
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.44 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Kastenf.:
| 2 kg | Roggenmehl Type 1150 | ca. 3.58 € |
| 1 kg | Weizenmehl Type 550 oder 450 | ca. 1.45 € |
| 6 TL | Salz | ca. 0.01 € |
| 1 EL | ganzen Kümmel; gestrichen | ca. 0.32 € |
| 1 Pack. | Trockenbackhefe - evtl. mehr | ca. 0.06 € |
| 0.5 l | lauwarmers Wasser (für den | ca. 0.01 € |
| Sauerteig) | ||
| 1.5 l | lauwarmes Wasser | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen nicht zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24 Stunden bei 20 °C stehen lassen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der Sauerteig fertig. Je 400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten gebraucht). Dann die anderen Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem zurückgestellten Mehl durchkneten.
4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem Messer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei 180 °C 105 - 120 Minuten backen.
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