Rezept: Cassolette von Lachsforelle mit Krustentieren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Spaghetti | ca. 0.63 € |
| 8 | Scampis | |
| 2 | Hummer - gekocht | |
| 400 g | Lachsforellenfilet | ca. 9.85 € |
| 3 | Fleischtomaten - abge ogen, | ca. 0.87 € |
| entkernt, gewürfelt | ||
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| in Streifen geschnitten | ||
| 60 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.72 € |
| 1 EL | Knoblauchöl | |
| 12 | Fingermöhren - blanchiert | |
| 60 g | Zuckerschoten | ca. 0.80 € |
DRESSING | ||
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 g | Knoblauch | ca. 0.01 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 100 ml | Noilly Prat | ca. 1.57 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
| 5 g | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.00 € |
| 5 g | Zucker | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Traubenkernöl | ca. 0.70 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 100 ml | Pflanzenöl | ca. 0.14 € |
| 50 ml | Weißweinessig | ca. 0.22 € |
| 50 ml | Champagneressig | ca. 0.93 € |
| 100 ml | Nussöl | ca. 5.99 € |
Zubereitung:
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe un dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.
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