Rezept: Cassolette von Lachsforelle mit Krustentieren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Spaghetti | ca. 0.63 € |
| 8 | Scampis | |
| 2 | Hummer - gekocht | |
| 400 g | Lachsforellenfilet | ca. 5.20 € |
| 3 | Fleischtomaten - abge ogen, | ca. 0.87 € |
| entkernt, gewürfelt | ||
| 0.5 Bund | Basilikum | ca. 0.27 € |
| in Streifen geschnitten | ||
| 60 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.08 € |
| 1 EL | Knoblauchöl | |
| 12 | Fingermöhren - blanchiert | |
| 60 g | Zuckerschoten | ca. 0.80 € |
DRESSING | ||
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 g | Knoblauch | ca. 0.01 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 100 ml | Noilly Prat | ca. 1.57 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.01 € |
| 5 g | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.00 € |
| 5 g | Zucker | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Traubenkernöl | ca. 0.70 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 1.07 € |
| 100 ml | Pflanzenöl | ca. 0.14 € |
| 50 ml | Weißweinessig | ca. 0.22 € |
| 50 ml | Champagneressig | ca. 0.93 € |
| 100 ml | Nussöl | ca. 5.99 € |
Zubereitung:
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe un dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Affentorte - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 4.16 € EU-Bio: 5.13 € Demeter: 6.08 € Aus den ersten 7 Zutaten einen Rührteig herstellen. In einer gefetteten Obstbodenform bei 160°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Butter mit der |
 | Gebackene Bohnen 10 Portionen Preise: Discount: 7.15 € EU-Bio: 7.33 € Demeter: 7.50 € Die Bohnen über Nacht in so viel Wasser einweichen, so daß sie mit Wasser bedeckt sind. Abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen und |
 | Flädlesuppe 2 Portionen Preise: Discount: 0.69 € EU-Bio: 0.90 € Demeter: 1.06 € Flädle sind eine typisch schwäbische Suppeneinlage. Hier eine Vollkorn-Version davon. Die Sahne mit dem Wasser und dem Eigelb in eine Schüssel geben und |
 | Hirsefrikadellen 4 Portionen Preise: Discount: 0.87 € EU-Bio: 1.19 € Demeter: 1.26 € Die Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, dann mit dem Wasser und der Brühe in einem Topf einmal aufkochen. Bei geringer Hitzezufuhr ca. 25 |
 | Hähnchenbrust mit Apfel-Porree 4 Portionen Preise: Discount: 6.61 € EU-Bio: 24.01 € Demeter: 22.85 € Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Porree putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden, zum |
