Rezept: Entenbrust mit Calvados-Pfeffer-Soße und Seidenknödeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Pack. | HENGLEIN Seidenknödel o.a. | |
| 2 EL | Keimöl z.B. Mazola - evtl. Hälfte mehr | ca. 0.06 € |
| 600 g | Entenbrustfilet | ca. 6.95 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 ml | Calvados | ca. 0.86 € |
| 200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 3 | Äpfel, evtl. 1/3 mehr | |
| 0.125 l | Hühnerbrühe | ca. 0.01 € |
| 0.375 l | auf diese Menge ergänzen | |
| 2 EL | Rosa Pfeffer eingelegt o. - getrocknet evtl. Hälfte mehr | |
| 2 EL | Soßenbinder - hell | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Unbeh. Zitrone - etwas Saft | ca. 0.79 € |
| Worcestershiresoße |
Zubereitung:
Seidenknödelteig zu 2 Knödeln pro Person formen und in leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen. 5 Minuten kochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehenlassen. Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets zuerst von der Hautseite 5-6 Minuten anbraten. Dann das Geflügel im vorgeheizten Backofen in einem offenen Bräter 12 Minuten garen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und in der kochenden Flüssigkeit ca. 3Minuten pochieren und herausnehmen. Garflüssigkeit der Äpfel in die Pfanne zum Bratfond geben, mit Hühnerbrühe auf die Menge, die bei den Zutaten angegeben ist, ergänzen, Rosa Pfeffer dazugeben, alles aufkochen. Die Soße mit Fix- Soßenbinder binden und mit Salz, Zitronensaft, evtl. Calvados und Worcestershiresoße abschmecken. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten in Alufolie geben und warmstellen. Äpfel in der Calvadossoße erwärmen. Entenbrust aufschneiden, Fleischsaft zur Soße geben und heiß mit Knödeln und der Calvados-Pfeffer-Soße servieren.
Tipp: Dazu empfehlen wir einen Salat der Saison und als Dessert HENGLEIN Germknödel Powidl.
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