Rezept: Brüsseler-Salat mit Orangen und Lamm-Streifen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Lamm-Nierstücke (à ca. 150 - g) | |
MARINADE | ||
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 | (-2) Knoblauchzehen, - gepresst; ca. | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Orangensaft | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Olivenöl - (15 g) | ca. 0.08 € |
| 500 g | Brüsseler | |
| 100 g | Cicorino rosso | |
| 2 | Orangen (ca. 300 g) | |
SALATSAUCE | ||
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| Ingwerpulver - etwas | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 | Orange abgeriebenen Schale - davon | |
| 2 EL | Orangensaft | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - hell | ca. 0.05 € |
| 3 EL | (-4) Olivenöl (ca. 1/2 dl); - ca. | ca. 0.23 € |
| 1 EL | Erdnussöl - zum Braten | ca. 0.05 € |
| 1 EL | (-2) Pinienkerne, zum - Garnieren; ca. | |
Zubereitung:
Fleisch auf Platte legen. Alle Zutaten für Marinade verrühren, über das Fleisch geben und dieses zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Salat: Brüsseler rüsten, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Cicorino in mundgerechte Stücke zerschneiden. Eine der Orangen heiß waschen, dann für die Salatsauce Schale abreiben. Orangen in hautlose Schnitze (Filets) zerschneiden, dabei den Saft für die Sauce auffangen. Brüsseler und Cicorino mischen, auf große Platte oder 4 Teller anrichten, Orangenfilets darauf verteilen. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut abtropfen lassen. Im heißen Öl pro Seite 3-4 Minuten braten, dann Pfanne vom Herd ziehen, Fleisch mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne in Teflonpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sauce über Salat geben.
Fleisch schräg in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, über den Salat legen, leicht salzen, mit den Pinienkernen garnieren. Zusammen mit Brot servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Person ca. 1755 kJ/420 kcal
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