Rezept: Buchholzer Schinken

Zubereitung:

Einen Tag vorher das Fleisch leicht einsalzen und pökeln lassen. Das Salz abklopfen und in kochendes Wasser geben, so dass es gerade bedeckt ist. Salz, Piment, Lorbeerblätter und die Möhre dazugeben, alles 1 1/2 Stunden köcheln und dann abkühlen lassen.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten für den Brotteig vermischen. Die Backhefe mit dem Honig und etwas Flüssigkeit verrühren und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Die Hefe und das zimmerwarme Milch-Wasser-Gemisch mit der Mehlmischung zu einem Hefeteig verkneten und auch diesen zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Den Teig dick ausrollen. Fleisch mit Eigelb bepinseln und mit dem Teig eng einhüllen, er darf sich nicht lösen. Die Teigenden mit Eigelb einpinseln und verkleben; mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Wasser bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Teig abgedeckt aufgehen lassen, mit einer Gabel einstechen.

Bei 180°C ca. 50 Minuten unter Dampf backen. Unter Dampf bedeutet, dass während des Backvorgangs ein feuerfestes Gefäß mit Wasser mit im Backrohr steht.

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