Rezept: Buchweizengaletten in Randensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Buchweizenkörner | ca. 0.19 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.01 € |
| 50 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
| 10 g | Backhefe - frisch | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.04 € |
| 50 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.03 € |
| 50 g | Zuckerhut | |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 TL | Thymian - gehäuft | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Bratbutter - gehäuft | ca. 0.05 € |
RANDENSAUCE | ||
| 100 g | Gekochte Randen | |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 1 dl | Sauermilchdrink nature | |
| 1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Apfelessig | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Paprika | ||
| 50 g | Blanc-Battu | |
Zubereitung:
Am Vorabend Buchweizenkörner und Bouillon zusammen einmal aufkochen und zugedeckt über Nacht quellen lassen.
Milch, Hefe und Honig gut verrühren. Zum Mehl gießen und zu einem flüssigen Teig mischen. Zugedeckt ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Unterdessen für die Sauce die gekochten Randen schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken. Beides zusammen mit Sauermilch, Senf und Essigpürieren.Pikant abschmecken.
Den Zuckerhut quer in hauchfeine, lange Streifchen (Chiffonade) schneiden. Beiseite stellen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Buchweizenkörner zum Teig rühren und den Eischnee locker darunter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und aus jeweils 1 Esslöffel Teig eine Galette nach der anderen backen.
Auf flache Teller einen Randensaucenspiegel gießen. Je mit 1-2 Galetten belegen. Vom Blanc-Battu Tropfen auf dem Saucenspiegel verteilen und mit einem Holzspießchen langziehen. Die Galetten mit der Zuckerhut-Chiffonade krönen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Würziger Spinat mit Linsen 4 Portionen Preise: Discount: 6.77 € EU-Bio: 8.07 € Demeter: 7.89 € Linsen waschen und mit Wasser in einen Topf geben. Abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch nicht zerfallen sind. In der |
 | Linsen-Mango-Raita 6 Portionen Preise: Discount: 3.39 € EU-Bio: 4.22 € Demeter: 4.22 € Die Linsen kurz kalt abbrausen und mit Orangensaft und etwas Salz 15 Minuten köcheln. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein |
 | Pignoli - Pinienkipferl 1 Rezept Preise: Discount: 9.58 € EU-Bio: 9.58 € Demeter: 9.58 € Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Citroback vermengen, unter den Eischnee heben. Die Masse in einer |
 | Schweinefilet mit karamelisierten Steckrüben 4 Portionen Preise: Discount: 6.46 € EU-Bio: 6.38 € Demeter: 6.53 € Die Steckrübe in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und waschen, in Stifte schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein würfeln. Den Zucker in |
 | Buchweizensalat mit Ziegenkäse 4 Portionen Preise: Discount: 3.45 € EU-Bio: 3.80 € Demeter: 4.11 € Buchweizen heiß waschen. In einem Topf etwa 3 Minuten trocken rösten. Wasser und die Brühe dazugeben, aufkochen lassen, auf kleinste Stufe zurückstellen und 5 |
