Rezept: Buchweizengaletten in Randensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Buchweizenkörner | ca. 0.20 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
| 50 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
| 10 g | Backhefe - frisch | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| 50 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.06 € |
| 50 g | Zuckerhut | |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 TL | Thymian - gehäuft | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Bratbutter - gehäuft | ca. 0.05 € |
RANDENSAUCE | ||
| 100 g | Gekochte Randen | |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
| 1 dl | Sauermilchdrink nature | |
| 1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Apfelessig | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Paprika | ||
| 50 g | Blanc-Battu | |
Zubereitung:
Am Vorabend Buchweizenkörner und Bouillon zusammen einmal aufkochen und zugedeckt über Nacht quellen lassen.
Milch, Hefe und Honig gut verrühren. Zum Mehl gießen und zu einem flüssigen Teig mischen. Zugedeckt ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Unterdessen für die Sauce die gekochten Randen schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken. Beides zusammen mit Sauermilch, Senf und Essigpürieren.Pikant abschmecken.
Den Zuckerhut quer in hauchfeine, lange Streifchen (Chiffonade) schneiden. Beiseite stellen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Buchweizenkörner zum Teig rühren und den Eischnee locker darunter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und aus jeweils 1 Esslöffel Teig eine Galette nach der anderen backen.
Auf flache Teller einen Randensaucenspiegel gießen. Je mit 1-2 Galetten belegen. Vom Blanc-Battu Tropfen auf dem Saucenspiegel verteilen und mit einem Holzspießchen langziehen. Die Galetten mit der Zuckerhut-Chiffonade krönen.
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