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Rezept: Buchweizengaletten in Randensauce

Bild: Buchweizengaletten in Randensauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.91 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.77 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

50 gBuchweizenkörnerca. 0.20 €
1 dlGemüsebouillonca. 0.02 €
50 mlMilch - lauwarmca. 0.06 €
10 gBackhefe - frischca. 0.04 €
1 TLHonig - evtl. mehrca. 0.05 €
50 gWeizenvollkornmehlca. 0.04 €
50 gZuckerhut 
1 Eiweißca. 0.08 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
0.5 TLThymian - gehäuftca. 0.18 €
1 TLBratbutter - gehäuftca. 0.05 €

RANDENSAUCE
100 gGekochte Randen 
0.5 Zwiebelca. 0.02 €
1 dlSauermilchdrink nature 
1 TLSenf - gehäuftca. 0.01 €
1 ELApfelessigca. 0.09 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Paprika 
50 gBlanc-Battu 

Zubereitung:

Am Vorabend Buchweizenkörner und Bouillon zusammen einmal aufkochen und zugedeckt über Nacht quellen lassen.

Milch, Hefe und Honig gut verrühren. Zum Mehl gießen und zu einem flüssigen Teig mischen. Zugedeckt ca. dreissig Minuten stehen lassen.

Unterdessen für die Sauce die gekochten Randen schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken. Beides zusammen mit Sauermilch, Senf und Essigpürieren.Pikant abschmecken.

Den Zuckerhut quer in hauchfeine, lange Streifchen (Chiffonade) schneiden. Beiseite stellen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Buchweizenkörner zum Teig rühren und den Eischnee locker darunter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und aus jeweils 1 Esslöffel Teig eine Galette nach der anderen backen.

Auf flache Teller einen Randensaucenspiegel gießen. Je mit 1-2 Galetten belegen. Vom Blanc-Battu Tropfen auf dem Saucenspiegel verteilen und mit einem Holzspießchen langziehen. Die Galetten mit der Zuckerhut-Chiffonade krönen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Buchweizengaletten in Randensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Buchweizen - Körner  *   Butterschmalz  *   Eier - halb  *   Essig - Apfelessig  *   Frischhefe  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Milch fettarm 1,5%  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - mittelscharf  *   Thymian  *   Weizenmehl - Vollkorn  *   Zwiebeln


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