Rezept: Buchweizen-Pizokel mit Koriander-Lamm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Buchweizenmehl | ca. 0.75 € |
| 250 g | Weizenmehl | ca. 0.16 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 4 dl | Wasser; Menge anpassen! | ca. 0.00 € |
| 300 g | Wirz | ca. 0.45 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Koriander | ca. 2.99 € |
| 2 gr. | Lammhüftchen, je ca 250 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 dl | Bouillon | ca. 0.42 € |
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten sowie das Salz in einer Schüssel mischen. Eier verquirlen und mit dem Wasser zum Mehl geben. Alles zu einem dicklichen Teig schlagen, der glänzt und Blasen wirft. Wenn nötig noch etwas Wasser nachgießen. Den Teig mindestens zwanzig Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Wirz vierteln, Strunkteile entfernen und das Gemüse in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Wirzstreifen dann 2 Minuten blanchieren. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Koriander fein hacken.
Die Lammhüftchen salzen und pfeffern. Im heißen Öl rundum während vier Minuten anbraten. Den gehackten Koriander beifügen und das Fleisch dann wenden. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während 30-40 Minuten nachgaren lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen (es kann auch das Gemüsekochwasser verwendet werden). Von der Schüssel aus den Pizolkelteig mit einem Messer in Streifen in das siedende Wasser schneiden oder portionenweise durch das Spätzlisieb treiben. Wenn die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn sie ausgekühlt sind, sehr gut abtropfen lassen.
Zum Fertigstellen die Bratbutter erhitzen und die Pizokel dahin golden braten. Wirz und Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Dann die Bouillon dazugießen und alles zugedeckt noch 3-4 Minuten weiterkochen.
Das Lammfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf den Pizokel anrichten.
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