Rezept: Buhvan’s Hot Curry
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Kichererbsen - Dosenware | ca. 0.59 € |
| 4 | Tomaten | ca. 1.28 € |
| 1 | Roter Peperone | |
| Milch - lauwarm | ||
| 4 EL | Ghee; Butterfett | ca. 0.61 € |
| 2 EL | Schwarze Senfkörner | |
| 2 Zweig(e) | Curryblätter | |
| 2 | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 4 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.36 € |
| 2 | Rote Chilischoten | ca. 0.32 € |
| 1 | Grüne Chilischote - entkernt und fein geschnitten | |
| 2 Stück | Ingwerwurzel - daumengroß | |
| 2 Stück | Galgant daumengroß | |
| geschält und geraffelt | ||
| 5 dl | Kokosmilch | ca. 2.31 € |
| 1 Bund | Frischer Koriander mit - Wur el, gehackt | ca. 3.30 € |
| 1 | Stängel Bockshornklee - frisch, oder | |
| 3 EL | getrockneter Bockshornklee | |
| 6 | Kaffir-Lime-Blätter fein - geschnitten | |
| 2 Stange(n) | Zitronengras - fein geschnitten | ca. 0.93 € |
| 7 | Miniauberginen, geviertelt | |
| 3 gr. | Kartoffeln; geschält grob - gewürfelt | ca. 0.80 € |
| 2 gr. | Karotten; geschält grob - gewürfelt | |
| 400 g | Pouletstreifen | |
| 250 g | Ganze Okraschoten | ca. 1.75 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
GEWÜRZMISCHUNG | ||
| 3 TL | Kreuzkümmel - gehäuft, ganz | ca. 0.11 € |
| 3 TL | Koriandersamen - gehäuft | ca. 0.54 € |
| 3 TL | Fenchelsamen - gehäuft | ca. 0.41 € |
| 3 | Kardamom-kapseln; Samen | |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Nelken - gehäuft | ca. 0.14 € |
| 3 EL | Kurkuma | ca. 0.43 € |
| 3 TL | Chilipuler - gehäuft (x) | ca. 0.34 € |
| 3 TL | Paprikapukver - gehäuft (x) | |
| 3 TL | Zimtpulver - gehäuft (x) | ca. 0.81 € |
| 2 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.07 € |
| Familie Siggs Kochbuch SF, - 12, 18.03.2004 | ||
Zubereitung:
Die Gewürzmischung herstellen: Kreuzkümmel, Fenchel-, Kardamom-, Koriandersamen, Sternanis und Nelken im Mörser zerstoßen. Die Gewürzpulver bereitstellen.
Die Zutaten fürs Curry vorbereiten: Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen knackig vorkochen (7 Minuten im Dampfkochtopf). Die Hälfte der in kleine Würfel geschnittenen Tomaten und den klein geschnittenen Peperone mit etwas Milch im Mixer pürieren. Gemüse rüsten.
Ghee im Wok erhitzen, die Senfkörner rösten, bis sie mit Knall platzen. Curryblätter, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer und Galgant beigeben und unter ständigem Rühren anbraten. Tomaten- und Peperonesaft dazugießen, kurz aufkochen. Kokosmilch und eine Tasse Wasser beifügen.
Die Gewürzpulver einrühren, kurz köcheln lassen.
Koriander, Bockshornklee, Kaffir-Lime und Zitronengras beimischen. Gemüse und Kichererbsen beifügen und alles fünfzehn Minuten aufkochen. Kurz vor Schluss Pouletstreifen und Okra dazugeben und nach zehn Minuten servieren.
Beilagen: Indisches Fladenbrot, Basmati-Reis, Chutney, Raita (gewürztes Joghurt), Mangoschnitze
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