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Rezept: Buletten von der Dorade

Bild: Buletten von der Dorade - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.52 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.15 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


B U L E T T E N
300 gDoradenfilets; ohne Haut - Grätenca. 5.97 €
2 BundSchnittlauch; à 15 gca. 0.73 €
1 Ei; davon dasca. 0.17 €
Eigelb 
80 gRicottaca. 0.57 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
3 ELÖlca. 0.05 €

Orangen-Sesam-Sauce
250 mlOrangensaft; frisch - gepreßterca. 0.16 €
20 mlSojasauceca. 0.07 €
2 ELSesamöl; anpassen 

G E M Ü S E B E T T
250 gFenchelknollenca. 0.87 €
250 gkleine Tomatenca. 0.85 €
400 gGrüner Spargelca. 3.19 €
130 gZucchinica. 0.22 €
20 mlWasserca. 0.00 €
30 gButterca. 0.20 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Fritierte Möhrenstifte
300 gMöhren; möglichst dicke 
50 mlMilch - lauwarmca. 0.05 €
50 gMehlca. 0.03 €
Öl - zum Frittieren, I 
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Doradenfilets sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fisch, Schnittlauch, Eigelb und Ricotta gut vermischen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fischmasse acht gleichgroße Buletten formen. Die Buletten mit Folie abdecken und kalt stellen.

Für die Sauce den Orangensaft, die Sojasauce und das Sesamöl bei milder Hitze auf etwa 100 ml reduzieren. Beiseite stellen.

Für das Gemüsebett den Fenchel putzen. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann die Fenchelblätter vorsichtig voneinander lösen. Die Fäden von den unteren, dicken Blättern her abziehen. Tomaten kurz blanchieren und abschrecken. Dann häuten, vierteln und entkernen. Die unteren Spargelenden abschneiden, dann den Spargel sehr dünn bis zum oberen Drittel schälen. von den Zucchini die Enden abschneiden, dann in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Bis auf die Tomaten das vorbereitete Gemüse nacheinander bissfest blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, beiseite stellen.

Die Möhren schälen und längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in etwa sechs Zentimeter lange, zwei Millimeter dünne Stifte schneiden. Die Möhrenstifte zuerst durch die Milch ziehen, abtropfen lassen, dann portionsweise mit dem Mehl bestäuben. Die Möhrenstifte portionsweise im 180 Grad heißen Öl ca. 30 Sekunden frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. mit Salz würzen.

Die Buletten im Öl insgesamt fünf Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Sauce erwärmen. Das Gemüse mit Wasser und der Butter bei milder Hitze erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse, die Buletten und die frittierten Möhrenstifte auf Tellen anrichten und mit der Sauce servieren.

: (Khb Mai 97)


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(*) Für diese Version von Buletten von der Dorade werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Dorade - Goldbrasse  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Fenchel  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangensaft  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Ricotta  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schnittlauch - frisch  *   Sojasauce - dunkel - Shoyu  *   Spargel - grün  *   Tomaten  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucchini - grün


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