Rezept: Bulgur-Frikadellen aus dem Ofen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 ml | klare Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 250 g | Bulgur | ca. 0.62 € |
| 3 | schlanke Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 300 g | rote Paprika | ca. 1.80 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Eiweiß - (Kl. M) | ca. 0.08 € |
| 2 | Eigelb - (Kl. M) | ca. 0.17 € |
| 125 g | Magerquark | ca. 0.35 € |
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Für die Sauce: | ||
| 40 g | Pinienkerne | ca. 1.83 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 300 g | Sahnejoghurt | ca. 0.72 € |
Zubereitung:
Brühe aufkochen, Bulgur einstreuen und bei kleinster Hitze zugedeckt fünfzehn Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Knoblauch pellen. Paprika putzen, vierteln und pfeffern. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Gemüse-Mischung und Bulgur unter den Quark mischen, Eischnee daraufgeben und vorsichtig unterheben.
Aus der Masse Frikadellen (4 pro Person) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Backofen bei 225 Grad auf der 2. Schiene von unten fünfzehn bis zwanzig Minuten backen (Gas 4, Umluft 200 Grad).
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Pinienkerne hacken, unterheben, salzen und pfeffern.
Mit den Bulgur-Frikadellen servieren.
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