Rezept: Bullerbeeks Roggenvollkornbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Sauerteigansatz: | ||
400 g | mittleren Roggenschrot | ca. 0.58 € |
400 ml | handwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
Vorteig: | ||
660 g | groben Roggenschrot | ca. 0.96 € |
500 ml | handwarmes Wasser | ca. 0.01 € |
Brotteig: | ||
1.2 kg | mittleren Roggenschrot | ca. 1.74 € |
50 g | Salz | ca. 0.02 € |
1 l | handwarmes Wasser | ca. 0.01 € |
1 TL | Kümmel - gemahlen | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Sauerteigansatz (drei Stufen):
Stufe 1: 100g Roggenschrot, 100 ml Wasser und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Den Ansatz 24-48 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Stufe 2: In den Ansatz 100g Roggenschrot und 100 ml Wasser rühren. Den Ansatz 24 Stunden wie in Stufe 1 gehen lassen.
Stufe 3: In den Ansatz 200g Roggenschrot und 200 ml Wasser rühren. Den Ansatz noch einmal 24 Stunden wie in Stufe 1 gehen lassen.
Vorteig:
Ein Tag vor dem Backen: Den fertigen Sauerteig (800g) mit den Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren.
Den Vorteig 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lasse.
Brotteig:
Am Backtag: Die Zutaten für den Brotteig mit dem fertigen Vorteig ca. 30 Minuten verkneten (anmerkung von mir: hab ich nicht gemacht, muss fester Rührteig sein, hab ich mit großem Kochlöffel gemacht, höchstens 5 Minuten ) Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig erneut durchkneten.
Von diesem Teig 1kg abnehmen und bis zum nächsten Backen in einem Gefäss kühl aufbewahren.
Teig in die gefettete Backform (Brotbackform 35cm) füllen und mit nassen Händen glattstreichen. (anmerkung: ich habe die Oberfläche feucht gehalten, durch das Backen trocknet es sonst zu sehr aus.) Mit Spießen Löcher in den Teig stechen.
Anschließend den Teig 2-3 Stunden gehen lassen.
Die Brote in den vorgeheizten Backofen (140°C) schieben. Backzeit: 4 Stunden., Hitze: 140°C (unterste Schiene)
Nach dem Backen Brot aus der Form nehmen.
Garprobe: Das Brot klingt beim Klopfen hohl.
Auf dem Rost auskühlen lassen.
Hinweis: Den Sauerteig ca. 5 Tage vor dem Backtag ansetzen. Der Sauerteig muss nicht neu angesetzt werden, wenn regelmäßig gebacken wird. Es kann dann gleich mit dem Vorteig begonnen werden. : Tipp: Beim Sauerteigansatz nur mittleren Roggenschrot verwenden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Brotsuppe 8 Portionen Preise: Discount: 4.22 € EU-Bio: 4.84 € Demeter: 5.50 € Was ist besser, als altes Brot einfach wegzuwerfen - richtig: beispielsweise Suppe daraus kochen! Das schont Ressourcen und schmeckt obendrein lecker. Zwiebeln | |
Zaren Pas’cha - Zarskaja Pas’cha 1 Rezept Preise: Discount: 6.92 € EU-Bio: 8.73 € Demeter: 9.29 € Eine traditionelle russische Oster-Quarkspeise. Mit ordentlich Zucker und Sahne, so dass sie auch dem Zaren schmeckt. Quark in ein mit einem sauberen Küchentuch | |
Buchweizenkuchen mit Heidelbeeren 1 Rezept Preise: Discount: 5.23 € EU-Bio: 7.69 € Demeter: 8.18 € Milch aufkochen, Grütze hineingeben, 20 Minuten quellen lassen, Margarine hinzufügen und abkühlen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zimt und Nüsse, | |
Steirerkrapfen 20 Stück Preise: Discount: 3.28 € EU-Bio: 3.28 € Demeter: 3.12 € Bei der Auswahl des Backfettes bitte darauf achten, dass dieses einen hohen Rauchpunkt hat, also stark erhitzt werden kann. Die fertigen "Krapfen" werden im | |
Ananas-Torte 1 Rezept Preise: Discount: 5.95 € EU-Bio: 6.53 € Demeter: 6.64 € Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb, Vanillinzucker und 4/7 Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit 2/3 des |