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Rezept: Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli ...

Bild: Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli ... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.56 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.31 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

375 gGetrocknete Reis- - Vermicelli, 15 Mi warmem Wasser eingeweicht 
500 gRindfeisch (Hohe Rippe, - Steak), quer ur Faser in feine Scheiben geschnitten 
3 Stange(n)Zitronengras - nur das zarte Mittelstück, fein gehacktca. 1.39 €
5 Knoblauchzehen - gehacktca. 0.19 €
1.5 ELFischsauceca. 0.34 €
0.5 TLZuckerca. 0.00 €
Frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack 

FÜR DEN SALAT
250 gKnackiger roter oder grüner - Kopfsalat oder Romana-Salat, in feine Streifen geschnitten 
0.5 Salatgurke, geschält und in - Julienne geschnitten 
125 gSojasprossenca. 0.62 €
1 Möhre, geschält und fein - gerieben 
20 gFrisches Thai-Basilikum, - grob gehacktca. 0.00 €
20 gFrische Minzeblätter, in - feine Streifen geschnittenca. 0.26 €
Pflanzenöl nach Bedarf - (etwa 3 EL) 
1 gr.Rote Zwiebel, in sehr feine - Scheiben geschnitten 
100 gUngesalzene geröstete - Erdnüsse, gehackt 
Frittierte Schalotten 

DAZU
Nuoc cham (s. Rezept) 

Zubereitung:

Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln abseihen, ins sprudelnde Wasser geben, umrühren und in 2-3 Minuten garen. In einen Durchschlag geben, gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Rindfleisch mit dem Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, der Fischsauce, dem Zucker und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermischen und zugedeckt beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Sojasprossen, Möhre, Basilikum und Minze vermischen. Den Salat gleichmäßig in vier flache Schalen verteilen. Auf jede Portion ein Viertel der Nudeln geben.

Einen Wok oder eine Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch hineingeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch goldgelb angelaufen ist. Die Zwiebel zufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sich die Scheiben voneinander getrennt haben. Den Wokinhalt am Rand zusammenschieben und, falls der Wok zu trocken ist, weiteres Öl hineingeben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und ohne zu rühren etwa eine Minute braten, bis das Fleisch auf der Unterseite kräftig gebräunt ist. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls etwa eine Minute braten. Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der Fleischmischung genauso braten.

Das gesamte Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals einige Minuten durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf jede Salatportion ein Viertel davon geben. Mit Erdnüssen und frittierten Schalotten garnieren. Die Sauce in einzelnen Schälchen dazu reichen.

Jeder Gast würzt seine Portion mit nuoc cham nach Geschmack und vermischt dann alles mit den Stäbchen.

Diese Kombination mit Nudeln und Salat ist bezeichnend für die vietnamesische Küche. Wie bei vielen ihrer Gerichte würzt jeder Gast seine Portion nach Geschmack und mischt dann alles selbst zusammen.


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(*) Für diese Version von Bun Bo (Rindfleisch mit Zwiebeln auf Reis-Vermicelli ... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fischsauce - asiatisch  *   Knoblauch  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Nuoc-Mam-Sauce  *   Pflanzenöl  *   Sojasprossen  *   Thai-Basilikum  *   Zitronengras - frisch  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln, rot


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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