Rezept: Bündner Beckibraten (Graubünden)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 2.5 kg | Lammgigot mit Knochen | ca. 22.48 € |
| 6 | Knoblauchzehen - geviertelt | ca. 0.23 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Olivenöl | ||
| 1 kg | Kleine Kartoffeln z.B. - Charlotte,geschält | |
| ganz oder halbiert | ||
| 4 | Rüebli; geschält längs - geviertelt | |
| 0.25 | Sellerieknolle; in Stücke | |
| 4 | Schalotten; ganz o. halbiert | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 3 | Zweiglein Thymian | |
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 3 dl | Fleischbouillon | ca. 0.03 € |
| Suzanne Vögeli und Al - Imfeld |
Zubereitung:
Gigot mit Knoblauch spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter legen und mit Öl beträufeln. In der unteren Hälfte des auf 240 oC vorgeheizten Ofens fünfundzwanwig Minuten anbraten, dabei öfters mit Öl beträufeln.
Gemüse und Gewürze in den Bräter geben. Die Ofentemperatur auf 180 oC einstellen. Wein und Bouillon dazugießen. Gigot im 180 oC heißen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde schmoren, dabei mehrmals mit Jus übergießen.
Ofentemperatur auf 100 oC reduzieren und Gigot weitere dreissig Minuten schmoren. Die Kerntemperatur im Gigot sollte sechszig bis fünfund sechszig oC erreichen.
Für die Sauce Bratjus abschmecken und nach Bedarf in einem Pfännchen etwas einkochen.
Das Lammgigot bei Tisch tranchieren. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce in einer Sauciere servieren.
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