Rezept: Bunter Bohnensalat - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.74 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Grüne Bohnen | ca. 1.00 € |
| 250 g | Wachsbohnen | |
| Meersalz | ||
| Bohnenkraut - etwas | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| Pfeffer, weiß, a.d.M. | ||
| 5 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.69 € |
| 5 EL | Kürbiskernöl | ca. 1.80 € |
| 150 g | Joghurt | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Petersilie; glatt | |
| 4 EL | Kürbiskerne | ca. 0.60 € |
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen und evtl. einmal durchbrechen oder durchschneiden. Nach Sorten getrennt mit Bohnenkraut zugedeckt in wenig Salzwasser oder über Wasserdampf garen. In einer hohen Schüssel Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer verquirlen. Beide Ölsorten zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Joghurt unterrühren und abschmecken. Petersielieblätter grob hacken. Bohnen gut abtropfen lassen und mit Petersilie und Mayonnaise mischen, mit Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
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