Rezept: Zuckerteig

Zubereitung:

Die Butter - sie muss sehr kalt sein - in Stückchen schneiden, Mehl,
Zucker und Salz dazugeben und alles zu einer grießartigen Mischung
vermischen und verreiben. Ei und Eigelb zugeben und nur solange
durcharbeiten, bis der Teig homogen ist: der Zuckerteig darf nicht
geknetet werden! Vor dem Gebrauch mindestens 2 bis 3 Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen. Rene Gagnaux: Dieser Teig ist allerdings
sehr 'zerbrechlich', d.h. schwierig auszurollen: es ist sehr
schwierig, eine grössere Form damit auszukleiden. Meistens nehme ich
keine grössere Form als etwa 20 cm Durchmesser. Dafür ist dieser
Teig sehr zart, richtig zerschmelzend. Dabei wirklich darauf achten,
dass sobald die Eier zugefügt werden, man den Teig nur noch
möglichst wenig durcharbeiten darf: sonst wird er nach dem Backen
hart sein.

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