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Rezept: Burgunder Schmorbraten vom Hirsch

Bild: Burgunder Schmorbraten vom Hirsch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.27 Sterne von 30 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.67 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

1.2 kgHirschfleisch aus der - - Oberschale 
700 mlBurgunder, gut 
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
1 gr.Zwiebelca. 0.21 €
1 gr.Möhreca. 0.12 €
1 Petersilienwurzel 
100 gKnollensellerieca. 0.30 €
0.5 TLschwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
1 TLSalzca. 0.00 €
1 TLPaprika - edelsüßca. 0.07 €
100 gGrüner Speckca. 0.48 €
1 ELTomatenmarkca. 0.03 €
1 Lorbeerblattca. 0.25 €
20 gIngwerwurzel - frischca. 0.14 €
Dunkler Wildfond zum Auf- - - gießen 

Zubereitung:

Das Fleisch, wenn nötig, häuten und in einen entsprechend großen Topf legen, mit dem Wein übergießen und über Nacht ziehen lassen. Die ungeschälte Knoblauchzehe andrücken, die Zwiebel vierteln, das Wurzelgemüse putzen und grob würfeln. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben und dieses nochmal 2-3 Stunden marinieren, dann herausnehmen und trockentupfen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Kasserolle auslassen, das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Das Wurzelgemüse mit dem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, in die Kasserolle geben und mitangehen lassen. Die Hälfte des Rotweins (Marinade) zugießen und die Kasserolle in den auf 180oC vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 20 Minuten den restlichen Wein aufgießen und den Braten ohne Deckel weitere 60 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und die Ingwerwurzel zufügen und weiterschmoren, wenn nötig, etwas Wildfond aufgießen. Nach einer weiteren Stunde, also etwa 2 Stunden und 20 Minuten Gesamtgarzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Wer möchte kann auch das Gemüse durch das Sieb drücken, die Sauce wird in diesem Fall sämiger. Den Braten aufschneiden und mit gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelplätzchen mit Cranberries servieren.


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(*) Die Zubereitung von Burgunder Schmorbraten vom Hirsch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ingwer - frisch  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Paprika edelsüß  *   Petersilienwurzel  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speck  *   Tomatenmark  *   Zwiebeln


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Braten Fleisch Hirsch Wild


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