Rezept: Busecca - Tessiner Kuttelsuppe

Bild: Busecca - Tessiner Kuttelsuppe - Zutaten

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Kosten Rezept: 11.05 € Kosten Portion: 2.76 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

150 g	Borlotti- - oder andere weiße, getrocknete Bohnen	ca. 0.30 €
3 EL	Butterfett	ca. 0.46 €
1 gr.	Zwiebel - in Ringe geschnitten	ca. 0.21 €
1	Knoblauchzehe - gepresst	ca. 0.09 €
2	Karotten - in Scheiben	ca. 0.11 €
1	Lauch - in Streifen	ca. 0.40 €
0.25	Sellerieknolle - in Scheiben	ca. 0.45 €
0.25	Weißkohl - in Streifen	ca. 0.60 €
1 kl.	Blumenkohl - in Röschen zerteilt	ca. 1.12 €
3 EL	Tomatenmark - ersatzweise 3 geachtelte Tomaten	ca. 0.09 €
500 g	Kutteln (Kaldaunen) - vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten	ca. 2.00 €
1.5 l	Fleischbrühe	ca. 0.13 €
2	Kartoffeln, gewürfelt	ca. 0.67 €
1 Handvoll	Italienischer Reis	ca. 0.50 €
0.25 l	Merlot - oder anderer trockener Rotwein	ca. 0.50 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
100 g	Parmesankäse - gerieben	ca. 3.23 €

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten.

Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben.

Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen.

Den Käse separat dazu servieren.

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(*) Die Zubereitung von Busecca - Tessiner Kuttelsuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blumenkohl * Bohnenkerne - weiß * Butterschmalz * Italienischer Rotwein, D.O.C. * Kartoffeln (festkochend) * Klare Fleischsuppe - Pulver * Knoblauch * Knollensellerie * Kutteln - Rind * Möhren (Karotten) * Parmesan, gerieben * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweinefilet * Tomatenmark * Weißkohl * Zwiebeln

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Rezept: Busecca - Tessiner Kuttelsuppe

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