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Rezept: Gefüllter Schulterbraten

Bild: Gefüllter Schulterbraten - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 29 Besuchern
Kosten Rezept: 7.9 €        Kosten Portion: 3.95 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

500 gSchweineschulter mit Schwarte - vom Fleischer eine tiefe Tasche einschneiden lassenca. 4.45 €
100 gLaugenbrezelnca. 0.39 €
150 mlMilch - lauwarmca. 0.17 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
1 Lauchzwiebelca. 0.07 €
2 Zweig(e)Petersilieca. 0.07 €
2 Zweig(e)Kerbelca. 0.03 €
20 gButterschmalzca. 0.26 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Eica. 0.26 €
1 BundSuppengrün - gewürfeltca. 1.38 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
4 Wacholderbeeren 
0.5 lGemüsebrüheca. 0.05 €

Zubereitung:

Fleisch waschen. Schwarte rautenförmig einritzen.

Brezeln in dünne Scheiben schneiden. Mit heißer Milch übergießen. Knoblauch hacken. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Kräuter waschen, hacken. Gemüse in 1/ 4 des Schmalzes dünsten. Würzen. Mit übrigen vorbereiteten Zutaten und Ei verkneten.

Fleisch damit füllen, feststecken, zubinden. Fleisch in Rest Schmalz anbraten, würzen. Suppengemüse mit anbraten. Lorbeer und Wacholder zufügen. Mit Brühe ablöschen. Im heißen Ofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten garen.

Dazu passt Kartoffel-Gurken-Salat.



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(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllter Schulterbraten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Eier - Größe M  *   Frühlingszwiebeln  *   Gemüsebrühe - Würfel  *   Kerbel - frisch  *   Knoblauch  *   Laugenbrezen  *   Lorbeerblätter  *   Milch fettarm 1,5%  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweineschulter  *   Suppengrün - Bund  *   Wacholderbeeren


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Deutschland Fleisch Gemüse Halbfabrik Schwein


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