Rezept: Buttermilchpfannkuchen mit Tomaten-Tofu-Füllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.14 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.11 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 3 Portionen:
| 60 g | Vollkornweizenmehl | ca. 0.05 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.25 TL | Backpulver - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 125 ml | Buttermilch | ca. 0.20 € |
FÜLLUNG | ||
| 200 g | Fleischtomate | ca. 0.18 € |
| 125 g | Tofu | ca. 0.56 € |
| 1 TL | Öl - evtl. mehr | ca. 0.01 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Geröstete Erdnusskerne | |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Fett; für die Form | ||
| 4 EL | Schlagsahne | ca. 0.33 € |
Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Hälfte des Fettes zerlassen und zufügen. Ei und Buttermilch unterrühren. Dreissig Minuten quellen lassen.
Für die Füllung Tomate überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Tofu grob würfeln und in heißem Öl anbraten. Tomatenwürfel, zerdrückten Knoblauch, grob gehackte Erdnusskerne und in Streifen geschnittene Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfefferwürzen.
Im restlichen Fett Pfannkuchen backen (2 Stk pro Person). Jeweils etwas Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und in eine gefettete ofenfeste Form geben. Sahne darübergießen und in den Backofen schieben. Auf 220 Grad/Gas Stufe 4 (Umluft 190 Grad) schalten und etwa fünfzehn Minuten überbacken.
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