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Rezept: Hasenragout mit Pfifferlingen

Bild: Hasenragout mit Pfifferlingen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.51 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

750 gHasenklein ohne Knochen 
40 gSchweineschmalzca. 0.22 €
4 Zwiebelnca. 0.19 €
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
4 Wacholderbeeren 
Thymian - etwasca. 0.24 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
200 gFrische Pfifferlinge ODER - aus der Doseca. 4.39 €
0.125 lRotweinca. 0.16 €
0.25 lWasserca. 0.00 €
2 ELMehl - gestrichenca. 0.03 €
1 TLRübenkrautca. 0.03 €

Zubereitung:

Das Hasenfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und im heißen Schmalz anbraten. Zwiebeln schälen, grob würfeln und kurz mitanbraten. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zufügen, dann Pilzwasser (wenn vorhanden), Rotwein und Wasser. Das Hasenragout bei starker Hitze aufkochen, zurückschalten und bei schwacher Hitze zugedeckt 40 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit die frischen Pfifferlinge in wenig Salzwasser weichkochen, dann die Pfifferlinge dem Fleisch beigügen. Mehl in wenig Wasser anrühren und die kochende Soßenflüssigkeit damit binden. Das Ragout mit Rübenkraut (Sirup) abschmecken und evtl. nochmals Salz, Pfeffer und Rotwein zufügen.

Als Beilage schmecken dazu Speckknödel. Als Vorspeise kann grüner Salat gereicht werden.

Zubereitungszeit etwa eine Stunde.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Hasenragout mit Pfifferlingen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   Lorbeerblätter  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pfifferlinge frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweineschmalz  *   Thymian  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zuckerrübensirup  *   Zwiebeln


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