Pastinaken, auch bekannt als Pastinak oder Germanenwurzel, feiern ein verdientes Comeback in der modernen Küche. Dieses Wurzelgemüse, das lange Zeit von Kartoffeln und Karotten in den Hintergrund gedrängt wurde, überzeugt durch seinen feinen, leicht süßlichen Geschmack und seine Vielseitigkeit.  

Ursprünglich in Europa heimisch, waren Pastinaken vor der Einführung der Kartoffel eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Heute erleben sie besonders in der Herbst- und Wintersaison eine Renaissance. Ihr erdiger Geschmack erinnert an Karotten und Sellerie, mit einer zarten, nussigen Note.  

Pastinaken sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Vitamin C, Kalium und Folsäure. Diese Nährstoffe machen sie zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, insbesondere in der kalten Jahreszeit, wenn das Immunsystem Unterstützung braucht.  

In der Küche sind Pastinaken wahre Alleskönner. Sie können roh als Salat zubereitet, gedünstet als Beilage serviert oder zu cremigen Suppen und Pürees verarbeitet werden. Auch als Zutat in Eintöpfen oder in Ofengemüse-Mischungen machen sie eine gute Figur. Wer experimentierfreudig ist, kann aus Pastinaken sogar knusprige Chips herstellen oder sie als Basis für vegetarische Bratlinge verwenden.  

Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Pastinaken fest und ohne weiche Stellen sind. Kleinere Exemplare sind oft zarter und weniger holzig. Sie lassen sich im Kühlschrank problemlos mehrere Wochen lagern.  

Ob als Beilage, Hauptgericht oder Snack – Pastinaken bringen nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern auch ein Stück vergessene Tradition zurück.

Bild: Jonathunder, CC BY-SA 3.0 - via Wikimedia Commons