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Wissenswertes zu Pastinaken:
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Pastinaken, auch bekannt als Pastinak oder Germanenwurzel, feiern ein verdientes Comeback in der modernen Küche. Dieses Wurzelgemüse, das lange Zeit von Kartoffeln und Karotten in den Hintergrund gedrängt wurde, überzeugt durch seinen feinen, leicht süßlichen Geschmack und seine Vielseitigkeit.
Ursprünglich in Europa heimisch, waren Pastinaken vor der Einführung der Kartoffel eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Heute erleben sie besonders in der Herbst- und Wintersaison eine Renaissance. Ihr erdiger Geschmack erinnert an Karotten und Sellerie, mit einer zarten, nussigen Note.
Pastinaken sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Vitamin C, Kalium und Folsäure. Diese Nährstoffe machen sie zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, insbesondere in der kalten Jahreszeit, wenn das Immunsystem Unterstützung braucht.
In der Küche sind Pastinaken wahre Alleskönner. Sie können roh als Salat zubereitet, gedünstet als Beilage serviert oder zu cremigen Suppen und Pürees verarbeitet werden. Auch als Zutat in Eintöpfen oder in Ofengemüse-Mischungen machen sie eine gute Figur. Wer experimentierfreudig ist, kann aus Pastinaken sogar knusprige Chips herstellen oder sie als Basis für vegetarische Bratlinge verwenden.
Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Pastinaken fest und ohne weiche Stellen sind. Kleinere Exemplare sind oft zarter und weniger holzig. Sie lassen sich im Kühlschrank problemlos mehrere Wochen lagern.
Ob als Beilage, Hauptgericht oder Snack – Pastinaken bringen nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern auch ein Stück vergessene Tradition zurück.
Bild: Jonathunder, CC BY-SA 3.0 - via Wikimedia Commons
Rezepte mit Pastinaken als Zutat:
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Rezepte 81 bis 90 von 121
Wurzelgemüse-Ragout
4 PortionenPreise:
Discount: >3.61 €
EU-Bio: >3.45 €
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten Gemüse bis und mit Sellerie schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl im Brattopf oder einer weiten ...
Pastinakensuppe mit Curry
4 PortionenPreise:
Discount: >0.45 €
EU-Bio: >1.10 €
Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebel, Pastinaken und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 - 7 Minuten ...
Einfache Fleischbrühe (Bouillon)
1 RezeptPreise:
Discount: >0.01 €
EU-Bio: >0.01 €
Nachdem man ein Stück mageres Ochsenfleisch vom Schlegel ausgebeint hat, zerschneide man es in Stücke, zerhacke ebenfalls die Knochen klein, wasche alles schnell und ...
Pastinakensuppe
3 PortionenPreise:
Discount: >2.27 €
EU-Bio: >1.61 €
Pastinaken dünn schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Petersilie fein zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen. Pastinaken, ...
Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce
4 PortionenPreise:
Discount: >1.11 €
EU-Bio: >1.22 €
Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und ein achtel Kräuterbrühe einrühren. ...
Einfache Ucha aus Flussfischen
4 PortionenPreise:
Discount: >1.96 €
EU-Bio: >2.01 €
(Ucha rjadowaja iz retschnoj ryby) Die Fischköpfe und -schwänze abschneiden und zur Seite legen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln hacken, die ...
Ukha
6 PortionenPreise:
Discount: >12.03 €
EU-Bio: >14.72 €
Teil 1: Die Brühe herstellen: Wasser, Stints, Zwiebel, gewürfelte Möhre, Porree, Stangensellerie, Pastinake, Gewürze, Pfeffer und Salz in einen großen ...
Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce - Variation 2
4 PortionenPreise:
Discount: >1.11 €
EU-Bio: >1.22 €
Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und 1/8 Kräuterbrühe einrühren. Pastinaken ...
Ente mit Passionsfrucht-Pfeffersauce
6 PortionenPreise:
Discount: >3.42 €
EU-Bio: >3.59 €
Ofen auf 180 oC vorheizen. Enten abspülen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Zwiebeln in Ringe schneiden und in eine ...
Chamois ... la Tirolienne (Gemse auf Tiroler Art)
1 RezeptPreise:
Discount: >2.03 €
EU-Bio: >2.00 €
Die Tiroler haben eine eigene Manier, Gemswild zuzubereiten, welches von den Fremden, die nach Tirol kommen, mit vieler Vorliebe gespeist und von denselben oft als ...
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