Rezept 1831 bis 1845 von 2100
 | Braune Rindsuppe (Bouillon brunoyse) 1 Rezept Preise: Discount: >0.18 € EU-Bio: >0.19 € Demeter: >0.27 € Benannt nach Brunoy, einem Ort im Departement Seine-et-Oise, damals (?) mit bedeutendem Gemüsebau. In heißem Fett werden kleingehackte Rindsknochen, |
 | Brennesselsuppe mit Kalbsbrieskrapfen 6 Portionen Preise: Discount: 10.75 € EU-Bio: 10.83 € Demeter: 11.59 € Für die Suppe die Brennesselblätter waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach im Mixer fein pürieren und durch ein feines |
 | Brokkoli alla Milanese 1 Rezept Preise: Discount: >6.32 € EU-Bio: >10.66 € Demeter: >10.77 € Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Im siedenden Salzwasser bißfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken |
 | Brokkoli-Auflauf mit Schinken 4 Portionen Preise: Discount: >5.21 € EU-Bio: >7.71 € Demeter: >15.91 € Brokkoli putzen, in Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren, kalt abschrecken. Toastbrot würfeln, in heißem Fett goldbraun rösten. Gouda raspeln, mit Creme fraiche, |
 | Brotauflauf, herzhaft 4 Portionen Preise: Discount: >8.92 € EU-Bio: >7.96 € Demeter: >11.30 € Zwiebel hacken, in Fett (1) glasig dünsten. Hack zufügen. Brot möglichst dünn schneiden und im Ofen trockenrösten. Petersilie hacken. |
 | Bunte Kabeljauschnitten 1 Portion Preise: Discount: >2.33 € EU-Bio: >6.00 € Demeter: >6.03 € Fischstücke säubern, mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln, Weißwein in eine feuerfeste Form gießen, den Fisch hineinlegen und im vorgeheizten |
 | Burgerwirtin’s Wirsingstrudel 4 Portionen Preise: Discount: >3.89 € EU-Bio: >4.22 € Demeter: >4.70 € Zuerst die Hülle: Mehl, Salz, Milch und Eier glattrühren, auf mildem Feuer Butter in der Pfanne erhitzen und ganz dünne Flädle (Pfannkuchen) backen. Die |
 | Cannelloni mit Lachsfüllung 4 Portionen Preise: Discount: >6.99 € EU-Bio: >13.50 € Demeter: >13.86 € Mehl, Salz (1), Eier und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhenlassen. Lachsfilet waschen, trockentupfen, kleinschneiden |
 | Champignon-Reis-Suppe 2 Portionen Preise: Discount: >4.48 € EU-Bio: >4.81 € Demeter: >4.98 € Den Naturreis waschen, über Nacht einweichen und am nächsten Tag bei geriner Hitze in dem Einweichwasser 25 Minuten ausquellen. In der Zwischenzeit die |
 | Chicoree mit Schinken in Käsesauce 4 Portionen Preise: Discount: >0.22 € EU-Bio: >0.42 € Demeter: >0.67 € Chicoreekolben waschen und den bitteren Kern unten herausstechen. In wenig Wasser mit etwas Salz gar kochen, abgießen und abtropfen lassen. Das Kochwasser |
 | Creme Caramel (Buffet) 4 Portionen Preise: Discount: >1.46 € EU-Bio: >1.49 € Demeter: >1.56 € Zucker (2) unter Rühren goldbraun karamellisieren. Zitronensaft und heißes Wasser zugießen. Rühren, bis sich der Caramel gelöst hat. In eine feuerfeste Form |
 | Cremesuppe von Schnippelbohnen mit Zander im Spreckmantel 6 Portionen Preise: Discount: >29.19 € EU-Bio: >29.21 € Demeter: >29.35 € 1. Gut 2/10 des Zanderfilets (bei 6 servings 150g) in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 3/10 der Sahne (bei 6 servings 100ml) und dem Wermut |
 | Croquettes von Kalbsbraten 1 Rezept Preise: Discount: >0.03 € EU-Bio: >0.03 € Demeter: >0.05 € Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass |
 | Curacaoschaum 1 Rezept Preise: Discount: >1.27 € EU-Bio: >1.22 € Demeter: >1.56 € Milch und Zucker aufkochen. Butter und Mehl verrühren und langsam die kochende Milch zugeben. Creme vom Feuer nehmen. Curacao und Eidotter dazurühren und den |
 | Dauphine-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: >1.09 € EU-Bio: >1.37 € Demeter: >2.10 € Die Kartoffeln schälen und kochen. Für den Brandteig das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Mehl auf einmal |
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