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 | Zwetschgen in Herbstlaune 4 Portionen Preise: Discount: >1.38 € EU-Bio: >1.34 € Demeter: >1.41 € Pilze in der heißen Butter kurz dünsten, herausnehmen. Speckwürfel braun braten, Schinkenwürfel beifügen und mitbraten. Mit Madeira und Rotwein ablöschen, |
 | Ardenner Pastete a la Hobbythek 1 Rezept Preise: Discount: >8.86 € EU-Bio: >9.21 € Demeter: >9.38 € Wer den leichten Lebergeschmack der Ardenner Pastete nicht mag, kann die Leber auch weglassen. Dann müßte jedoch die Schinkenspeckmenge verdoppelt werden. |
 | Fasanenbrust im Wirsingmantel auf Maronenpüree 4 Portionen Preise: Discount: >5.82 € EU-Bio: >5.70 € Demeter: >6.10 € Für das Maronenpüree: Die Maronen in Portwein und Wildfond heiß werden lassen, dann pürieren. Das Öl, den Zucker und die Sahne zugeben und abschmecken. Das |
 | Frucht-Sauce (s. Info) 1 Portion Preise: Discount: >0.00 € EU-Bio: >0.00 € Demeter: >0.00 € In einer Kasserolle lassen Sie Madeira heiß werden -pro Person 2EL- aber nicht kochen lassen, dazu geben Sie 1 gestrichenen TL Staubzucker. Unter rühren lassen |
 | Hawaii-Punsch 22 Portionen Preise: Discount: >4.37 € EU-Bio: >4.37 € Demeter: >4.37 € Den Tee zubereiten und nach 5 min abgießen. Mit dem Zucker, dem Ananassaft, den Ananasstückchen, dem Madeira und dem Muskateller erhitzen. Vorsicht, es darf |
 | Leberpaste 1 Rezept Preise: Discount: >1.18 € EU-Bio: >1.19 € Demeter: >1.07 € Schalotten abziehen, in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten. Gewürze hinzufügen, Madeira angießen und fast ganz einkochen lassen, Hasenleber |
 | Wein-Sauce 1 Rezept Preise: Discount: >3.17 € EU-Bio: >3.18 € Demeter: >3.43 € Die Butter wird mit dem Mehl und den Eidottern klar gerührt und Weißwein, Zucker, Kaneel, Saft und Schale der Citronen und beliebig der madeira mit genügendem |
 | Rührei mit Morcheln 1 Rezept Preise: Discount: 2.87 € EU-Bio: 3.51 € Demeter: 3.69 € Getrocknete Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser stehen lassen, dann abgießen. Butter zerlassen und Schalotten auf kleiner Flamme glasig dünsten. Morcheln |
 | Gans nach Kurt Jäger 6 Portionen Preise: Discount: >36.12 € EU-Bio: >37.35 € Demeter: >37.98 € Die Flügel der Gans kurz unter dem Flügelgelenk abtrennen. Äpfel, Zwiebeln, Thymian, Backpflaumen in den Bauch des Vogels stopfen, mit Zahnstochern zustechen |
 | Geschmortes Kaninchen zu glasierten Möhren und Spätzle 4 Portionen Preise: Discount: >28.66 € EU-Bio: >35.23 € Demeter: >35.40 € Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Speck fein würfeln, in einen Bräter geben und Bräunen. Speckwürfel aus dem Bräter nehmen. Kaninchen |
 | Hähnchen-Frucht-Spieße mit Quark-Dip 4 Portionen Preise: Discount: >5.04 € EU-Bio: >22.64 € Demeter: >21.48 € Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen waschen, halbieren und entseinen. Etwa 1/6 beiseite legen. |
 | Hummer in Madeira-Rahmsauce 2 Portionen Preise: Discount: >1.15 € EU-Bio: >1.07 € Demeter: >1.21 € Das Fleisch der Scheren und der Schwänze auslösen, den Darm entfernen. Das Hummerfleisch in Stücke schneiden, in heißer Butter andünsten, mit Madeira |
 | Kalbsmedaillons ’Hohenzollern’ 2 Portionen Preise: Discount: >1.18 € EU-Bio: >1.18 € Demeter: >1.17 € Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin braten, herausnehmen und warm stellen. Die Hühnerlebern ins verbliebene Bratfett geben, ausbraten, |
 | Kalbsrollbraten Dona Rosita 6 Portionen Preise: Discount: >6.66 € EU-Bio: >8.08 € Demeter: >8.04 € Den Braten mit Zitronensaft beträufeln und 1/2 Stunde marinieren lassen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Einen Bräter mit Öl erhitzen, den Braten auf allen |
 | Klare Ochsenschwanzsuppe (1. Gang) 10 Portionen Preise: Discount: >1.87 € EU-Bio: >2.92 € Demeter: >2.87 € Suppengrün + Zwiebeln kleinschneiden, mit den Lorbeerblättern in heißem Öl anbraten, Gewürzkräuter in ein Mullsäckchen binden. Wasser angießen, salzen. |
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