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 | Normannische Kutteln - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: >3.24 € EU-Bio: >3.31 € Demeter: >3.34 € Kalbskutteln sind sehr dünn, meistens vorgekocht und brauchen daher nur noch einmal kurz blanchiert werden. (Rinderkutteln sollte man zu Hause noch einmal ca 20 |
 | Norwegische Leberpastete 4 Portionen Preise: Discount: >2.09 € EU-Bio: >2.18 € Demeter: >2.43 € Die Leber, das Kotelett und die Zwiebel grob würfeln und mit den Sardellenfilets zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren. Alle anderen |
 | Ochsenherz als Sauerbraten 1 Rezept Preise: Discount: >1.50 € EU-Bio: >1.43 € Demeter: >1.42 € Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken, einer mittleren, in Scheiben geschnittenen Zwiebel in |
 | Pälzer Saumaache, Pfälzer Saumagen 1 Rezept Preise: Discount: >5.68 € EU-Bio: >6.56 € Demeter: >7.69 € Pälzer Saumaache: Schmeckt am beschde zu Woisauerkraut und Baurebrot. Der Schweinmagen muss über Nacht gewässert werden. 2 der 3 Öffnungen des Magens mit |
 | Panierte Kalbsleber 1 Rezept Preise: Discount: >0.19 € EU-Bio: >0.27 € Demeter: >0.31 € Eine Kalbsleber wird abgehäutet, mit Salz und Pfeffer bestreut, in geschlagenem Ei und gesiebten Semmelbröseln paniert und in halb Butter, halb Ceres oder in |
 | Pastete von Federwild 1 Pastete Preise: Discount: >2.33 € EU-Bio: >2.33 € Demeter: >2.46 € Zwei Stücke beliebiges Federwild werden im Speckhemd gebraten und dann geteilt, wobei man die Haut abzieht. Die Bröstchen werden separat gelegt; das übrige |
 | Pfälzer Saumagen - Variation 1 8 Portionen Preise: Discount: >13.01 € EU-Bio: >13.86 € Demeter: >15.82 € 1 EL Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln, den Lauch und die Kartoffeln leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen; beachten, dass |
 | Pfälzer Saumagen ”Korze Oma Dina” 6 Portionen Preise: Discount: >0.93 € EU-Bio: >1.46 € Demeter: >2.42 € Pellkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Bauchlappen klein schneiden und mit dem Gehackten in einer Pfanne anbraten. Anschließend das Fleisch und die |
 | Pfifferlinge mit Geflügelleber 4 Portionen Preise: Discount: >8.34 € EU-Bio: >8.34 € Demeter: >8.64 € Die Pfifferlinge putzen, kurz im Sieb waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Geflügelleber putzen, kurz waschen und mit |
 | Provenzalische Spieße 4 Portionen Preise: Discount: >11.31 € EU-Bio: >11.27 € Demeter: >11.55 € Die Kalbsnieren und die Leber in ca. vier cm große Würfel schneiden. Jeden Kalbsleberwürfel mit einem Stück Speck umwickeln. Abwechselnd Leber, Nierchen und |
 | Putenleber-Ragout 4 Portionen Preise: Discount: >1.85 € EU-Bio: >2.28 € Demeter: >3.08 € Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke schneiden. Zwiebel abziehen, |
 | Putenleber-Terrine 6 Portionen Preise: Discount: >3.82 € EU-Bio: >3.23 € Demeter: >4.98 € Weißbrotwürfel in Milch einweichen. 1/5 der Putenleber für die Fülle weglegen, den Rest im Mixer oder Fleischwolf fein hacken. Dazu Brot, Sherry Hackfleisch, |
 | Ragout fin - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: >1.48 € EU-Bio: >2.47 € Demeter: >2.63 € Wasser mit Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Suppengrün aufkochen. Das Fleisch und die Zunge darin ca. 50 Minuten garen. Beides aus der Brühe |
 | Ragout von gebeizten Kalbsherzen 1 Rezept Preise: Discount: 42.32 € EU-Bio: 42.32 € Demeter: 42.41 € Ein etwas älteres Rezept, erkennbar am Begriff "Schmette" für Sahne. Dies sollte dem Geschmack aber keinen Abbruch tun ... Ein Teil Essig und zwei Teile Wasser |
 | Rebhuhn-Pudding 1 Rezept Preise: Discount: >0.60 € EU-Bio: >0.55 € Demeter: >0.75 € Von 4 bis zum Braten vorgerichteten Rebhühnern wird das Brustfleisch sorgfältig abgelöst, recht zierlich gespickt und auf einem Stückchen Butter saftig und |
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