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Wissenswertes zu Topinambur:
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Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Sonnenblumenart, deren Wurzelknolle man zur Ernährung nutzen kann. Sie stammt aus Mittel- und Nordamerika.Der Geschmack der Knolle ist leicht süßlich. Die Konsistenz erinnert an Artischocken.
Sie kann roh in Salaten, in Salzwasser gekocht als Gemüse oder gesotten (Pommes frites) zubereitet werden. Es gibt auch Rezepte für Topinambur-Sirup, der als natürliches Süßungsmittel verwendet wird.
Anders als Kartoffeln, kann sie allerdings nur wenige Wochen gelagert werden. Sie trocknet leicht aus. Tiefgefrieren ist nicht möglich, da die Knolle nicht frosthart ist.
Geerntet wird von November bis März. Sie ist also ein gutes Wintergemüse.
Bild: Earendil@WikimediaCommons CC BY-SA 3.0
Rezepte mit Topinambur als Zutat:
Zutat: Topinambur
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Rezepte 81 bis 90 von 115
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Rezepte 81 bis 90 von 115
Lotte Ossobuco mit Pistou-Risotto
4 PortionenPreise:
Discount: >11.43 €
EU-Bio: >12.21 €
Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne über Nacht in Olivenöl (1) marinieren. Zubereitung Risotto: Butter (2) aufschäumen lassen, Schalottenwürfel ...
Topinambur-Sauerrahm-Suppe
4 PortionenPreise:
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EU-Bio: >2.11 €
Topinambur gründlich abbürsten, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken und in etwas Fett anschwitzen. Topinambur-Scheiben hinzugeben und mit ...
Gebackenes Wurzelheu
4 PortionenPreise:
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Die Raspeln werden mit etwas Ascorbinsäure bestreut und mit der Speisestärke vermengt. In einer Pfanne mit reichlich Fett die zu kleinen Krapfen geformten ...
Zander unter Topinambur-Kartoffelkruste
4 PortionenPreise:
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EU-Bio: >3.55 €
Schalotten schälen, in Würfel schneiden und mit der Butter im Topf andünsten Sauerkraut, Nelken, Lorbeerblatt und Wacholderbeere zugeben und bei geschlossenem ...
Gemüsepfanne mit Kichererbsen
2 PortionenPreise:
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EU-Bio: >3.49 €
Die Kichererbsen 3 Tage keimen lassen. Dann in einem Sieb kalt abspülen. Die Sprossen mit dem Wasser (1), der gekörnten brühe und dem Curry in einen Topf geben. Bei ...
Marinierte Entenbrust mit Topinambur
4 PortionenPreise:
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Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und ...
Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen
4 PortionenPreise:
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EU-Bio: >10.12 €
Die Steinpilze in kaltem Waser einweichen. Die Topinamburknollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün beiseite legen. Die Stangen ...
Topinambur-Souffle
4 PortionenPreise:
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EU-Bio: >6.99 €
Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend mit dem Schneebesen zu einem ...
Gebratenes Kalbfleisch von der Haxe mit türkischem Weißkoh
4 PortionenPreise:
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EU-Bio: >8.30 €
Das kalte Fleisch in möglichst großen Stücken vom Knochen lösen. Den Weißkohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden, dann den Kohl quer in dünne Streifen ...
Lammspieße an Topinambur und Tamarillo-Scheiben
2 PortionenPreise:
Discount: >0.25 €
EU-Bio: >0.43 €
Zubereitung: Das Lammfilet in Würfel schneiden, leicht plattieren, würzen, auf Holzspieße stecken und in Olivenöl und einer Zehe Knoblauch anbraten. Die ...
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