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Frischlingszünglein auf Salat mit weißen Bohnen 4 Portionen Preise: Discount: >2.10 € EU-Bio: >2.49 € Demeter: >2.92 € (*) Getrocknete weiße Borlotti-Bohnen sind mittelgroße, bräunliche Bohnen, stark rötlich gefleckt. Weiße Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel mit | |
Leberpaste 1 Rezept Preise: Discount: >1.18 € EU-Bio: >1.19 € Demeter: >1.07 € Schalotten abziehen, in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten. Gewürze hinzufügen, Madeira angießen und fast ganz einkochen lassen, Hasenleber | |
Poulardenfarce 1 Rezept Preise: Discount: >0.63 € EU-Bio: >0.68 € Demeter: >0.72 € Poulardenbrust in Streifen schneiden, salzen und im Kühlschrank kalt stellen. Im Blitzhacker mit dem Ei und der kalten Sahne zu einer homogenen Masse | |
Preiselbeersülzchen mit frischem Meerrettich 4 Portionen Preise: Discount: >2.86 € EU-Bio: >2.80 € Demeter: >2.80 € Vorbereitung: 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Preiselbeeren waschen und verlesen. Zubereitung: 1. Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze unter | |
Reh-Medaillons Menü 4 Portionen Preise: Discount: >0.00 € EU-Bio: >0.00 € Demeter: >0.00 € Ein herbstlich gedeckter Tisch und ein dazu passendes Menü stimmen die Gäste auf die farbenprächtige Jahreszeit ein. | |
Rotweinbeize 1 Portion Preise: Discount: >1.36 € EU-Bio: >1.46 € Demeter: >1.42 € Pflaumen über Nacht einweichen, entsteinen und hacken. Kastanien aufkochen, schälen und hacken. Äpfel schälen, enthäusen und hacken. Zwiebel schälen und | |
Wacholdersauce zu gebratener Wildschweinkeule 1 Rezept Preise: Discount: >1.05 € EU-Bio: >0.98 € Demeter: >1.18 € Butter im Saucentopf kurz aufschäumen lassen, Schwarzbrotkrümel darin rösten. Wacholderbeeren, Zucker, Essig und Bratensaft dazugeben und zu einer sämigen | |
Wildbretsauce 4 Portionen Preise: Discount: >0.97 € EU-Bio: >0.95 € Demeter: >1.02 € Die Zwiebel in der Butter goldgelb braten. Die Wacholderbeeren, den Pfeffer, die Nelke und das Lorbeerblatt zufügen, mehrmals mit dem Essig und einem Teil des | |
Wildfond (Grundrezept) 1 Rezept Preise: Discount: >2.53 € EU-Bio: >2.56 € Demeter: >2.93 € Für den 1. Durchgang Wildknochen in Walnussgrösse hacken, Gemüse putzen, waschen, in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zusammen 2 Tage an einem | |
Wildjus 1 Portion Preise: Discount: >0.94 € EU-Bio: >0.96 € Demeter: >1.24 € Ergibt ca. 3 Liter Jus ; Zubereitungszeit 56 Stunden Die Wild- und die Kalbsknochen kleinhacken und im erhitzten Öl goldbraun rösten. Die Zwiebeln und die | |
Wildpastetengewürz 1 Rezept Preise: Discount: >6.31 € EU-Bio: >6.63 € Demeter: >5.98 € Die Gewürze in der Apotheke abwiegen lassen und in ein gut verschliessbares Gefäss abfüllen. | |
Kaninchen mit Erdnusssauce 8 Portionen Preise: Discount: >1.23 € EU-Bio: >1.41 € Demeter: >1.34 € Das Kaninchen waschen und in Stücke teilen. Den Speck von der Schwarte befreien, fein würfeln, den Knoblauch häuten. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, den | |
Frühlingsrolle m. gr.+ w. Spargel + Wachtelsatee 4 Portionen Preise: Discount: >2.75 € EU-Bio: >2.67 € Demeter: >2.95 € Rudolf Ludwig Reinarz kocht für das Le Petit Poißon in Bonn. :*(1) Orangenzucker: die Schale einer unbeh. Orange in Julienne - feine Streifen- schneiden und | |
Gebeizter Rehrücken mit Pfifferlingen 4 Portionen Preise: Discount: >8.35 € EU-Bio: >9.29 € Demeter: >8.82 € Am Tag vorher: Die Wachholderbeeren, den Thymian und die Lorbeerblätter grob hacken und auf dem Rehrückenfilet verteilen, salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl | |
Gebratene Hasenfilets auf Reis 4 Portionen Preise: Discount: >3.18 € EU-Bio: >2.97 € Demeter: >3.46 € Die Butter (1) in einem Topf zerlassen, die Nelken (1) darin anbraten, den Reis zugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen, 15 Minuten ausquellen lassen. |
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