Rezept: Fresh Tomato Ketchup
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
0.25 Becher | Oil | |
6 | Ripe Tomatös, cored and | |
Cut in large wedges | ||
12 | ounce Red Onion, cut in wedges | |
0.5 Becher | Parsley Leaves, loosely | |
Packed | ||
0.75 Becher | Celery, chopped | |
0.25 Becher | Carrot, chopped | |
1 TL | Mustard Seed - gehäuft (x) | |
1 | Cinnamon Stick | |
1 TL | Whole Allspice - gehäuft (x) | |
1 | Whole Nutmeg | |
1.5 Becher | Malt Vinegar | |
0.75 Becher | Packed Brown Sugar | |
1 EL | Molasses | |
1 TL | Salt - gehäuft (x) |
Zubereitung:
In a large heavy nonreactive pot, heat oil. Add tomatös, onions, parsley, celery, and carrot. Bring to a simmer. Reduce heat. Simmer slowly, uncovered, for 45 minutes, stirring occasionally. Cool.
Press through a food mill or fine sieve, seperating as much thick puree as possible. Discard solids and return puree to a clean pot.
Tie mustard, cinnamon, allspice, and nutmeg in a cheesecloth bag. Crush spices with a meat mallet. Add to puree along with vinegar, brown sugar, molasses, and salt. Mix well.
Bring to a boil. Reduce heat. Boil gently 2 to 4 hours until mixture thickens and is reduced to 4 or 5 cups, stirring frequently. (Cooking tine will depend on juiciness of tomatös/ Gradually reduce heat and stir more frequently as mixture becomes thicker to prevent sticking and excessive splattering.) Remove spice bag. Ladle ketchup into 2 or 3 sterilized pint canning jars. Seal. Cool on rack to room temperature. Store in refrigerator up to 2 months.
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