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Körnerbrötchen - -brot


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Durchschnitt: 7.39 Sterne von 41 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.47 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

250 gRoggenschrot ca. 0.34 €
250 gVollkornroggenmehl ca. 0.34 €
250 gWeizenschrot ca. 0.29 €
250 gVollkornweizenmehl ca. 0.16 €
1 Pack.Trockenbackhefe ca. 0.06 €
1 Päckchen Sauerteig getrocknet oder frisch 2 El. Gerstenmal 2 El. Sal 
0.5 lButtermilch (lauwarm) ca. 0.29 €
Wasser nach Bedarf (lauwarm,  
meist nochmal 1/2 - 0,75 l)  

Zusätzlich:
4 Tassen Körner  
(nach Geschmack: Sonnenblumenkerne, Leinsam 
Sesam, Kürbiskerne, Haselnüsse etc.) 
2 Tassen Röstzwiebeln 3 Tassen Dreikorn- oder Haferflocken 

Nach Geschmack auch noch Gewürze wi
Kardamom, Kümmel, Nelke,  
Anis, Fenchel etc.  

Zubereitung:

Zutaten zu einem Teig verkneten (kann ruhig etwas flüssiger sein, dann
'geht' er besser) und mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt
im Ofen bei 50GradC bzw. niedrigste Temperatur eine halbe Stunde gehen
lassen. Durchkneten und nochmals abgedeckt mindestens 1 Stunde
gehen lassen (je öfter und länger der Teig geht, desto 'fluffiger'
wird er beim Backen). Dann die Körner und Röstzwiebeln unterkneten.
Falls der Teig zu dünn ist, einfach mehr Mehl dazukneten. Den Teig
aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen
und den Teig nochmal kräftig mit den Händen durchkneten. Dabei
die Flocken unterkneten (wenn man das mit dem Knethaken macht,
werden sie zerrieben). Für Brötchen den Teig unterteilen, Kugeln
daraus formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Wer will
kann sie auch mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln und in Körner
drücken. Das gibt dann ein netteres Aussehen, krümelt aber immer
so den Brotkasten voll! Für Brot den Teig halbieren und jeweils in
eine gefettete Kastenkuchenform füllen (ich mache meist ein Brot und
aus dem Rest Brötchen). Brote oder Brötchen mit etwas Alufolie
abdecken und im lauwarmen Ofen nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Heraus- nehmen, abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen und
während- dessen den Ofen auf 200-220 GradC vorheizen. Die Alufolie
abnehmen und den Teig in den Ofen schieben. Dazu eine
Steingutschüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Brötchen sind je nach Grösse nach 20-30 Minuten durch (sind dann
beim draufdrücken von oben fest und klingen hohl, wenn man auf den
Boden klopft). Das Brot braucht ungefähr eine Stunde. Alles auf einem
Rost abkühlen lassen


(*) Für diese Version von Körnerbrötchen - -brot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Buttermilch  *   Kürbiskerne  *   Roggenmehl - Vollkorn  *   Sauerteig - Instant  *   Trockenhefe  *   Weizenkörner  *   Weizenmehl - Vollkorn  *   Zutaten pauschal


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Brot



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